料理研究家の松田美智子さんに豆乳の枝豆あえのつくり方を教えていただきました。味噌の香りのよい豆乳だれがおいしい、枝豆のあえもの。たれは大根のせん切りやゆでた青菜など、何にでも合うので覚えておくと便利。
豆乳の枝豆あえのつくり方
枝豆の薄皮をむくと舌ざわりがいい。
材料（つくりやすい分量）
| ● 枝豆（ゆでる） | 1カップ |
| ● 豆乳 | 1カップ |
| ● 米酢 | 大さじ2 |
| ● 味噌 | 大さじ1/2 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
つくり方
１ 枝豆はさやから豆を取り出し、薄皮をむく。
２ ボウルに味噌、塩、豆乳を入れ、よく混ぜる。米酢を加えさらによく混ぜる。
※たれのとろみは豆乳の濃度によって変わるため、様子を見ながら豆乳の量を加減する。
３ 器に１の枝豆を盛り、２をかける。
豆乳のこと
豆乳は、大豆を水に浸してすりつぶし、加熱してこした植物性の飲料です。その製造過程で残るのが「おから」です。豆乳はやさしい甘味とすっきりとした口当たりが特徴で、そのまま飲むほか、スープや鍋、デザートなど幅広い料理に活用できます。
たんぱく質や大豆イソフラボンを含み、日々の食事に取り入れやすいのも魅力。塩分や酸を加えるとたんぱく質が固まり、分離してもろもろとした状態になり、これをいかして料理にコクや食感を出すこともできます。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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