ゆでアスパラの香味オイルがけのつくり方
アスパラガスをゆでる際に、切り落とした根元や皮も入れると香りよく仕上がる。
材料（つくりやすい分量）
| ● アスパラガス | 1束（5本） |
| ● 塩（ゆでる用） | 小さじ1 |
| ● A | |
| ・オリーブオイル | 大さじ3 |
| ・にんにく（すりおろす） | 小さじ1/3 |
| ・フレンチマスタード | 小さじ1 |
| ● タイム（葉先） | 約小さじ1 |
| ● 塩 | 小さじ1/3 |
つくり方
１ アスパラガスは手で持って自然に折れるところで折り、かたいところは切り落とし、ピーラーで数カ所皮をむく。除いた根元と皮はとっておく。
２ フライパンに湯を沸かし、塩（小さじ1）、１のアスパラガスの皮と根元を入れ、沸騰したらアスパラガスをゆでる。アスパラガスの切り口のまんなかが白くなったらざるにあげる。
３ ココットまたは小鍋にAを入れて混ぜ、火をつける。タイム、塩（小さじ1/3）を加えて沸かす。
４ １のアスパラガスを器に盛り、あればタイム（分量外）を飾り、熱々の３のオイルをかける。
※切り落としたかたいところはぬか漬けにするとおいしい。
グリーンアスパラガスのこと
春から初夏にかけて旬を迎えるグリーンアスパラガス。みずみずしい食感と、青々とした香り、ほのかな甘味が特徴です。
疲労回復を助けるアスパラギン酸をはじめ、β-カロテンやビタミンC、細胞の生成を助ける栄養素として知られる葉酸などを豊富に含みます。
ゆでる、焼く、炒めるなど調理法によって異なるおいしさを楽しめるのも魅力。鮮やかな緑色が食卓を彩り、旬の恵みを感じさせてくれる野菜です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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