いわしのトマトパスタのつくり方
フェンネルの香りとナンプラーのうま味が味の決め手。
材料（2人分）
| ● 真いわし | 4尾 |
| ● トマト | 1個 |
| ● パスタ | 160g |
| ● パスタのゆで汁 | 1/2～1カップ |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ● にんにく（みじん切り） | 大さじ1 |
| ● オリーブオイル | 大さじ3 |
| ● ナンプラー | 大さじ1 |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 水 | 1.5L |
| ● 塩（ゆでる用） | 大さじ1と1/2 |
| ● フェンネル | 1/2株 |
| ● フェンネルの葉（あしらい用） | 適量 |
いわしの下処理［手開き］
１ いわしは鮮度がよいほどうろこがあるので、包丁の刃を寝かせて、尾から頭へと動かしこそげ取る。エラの下で頭を切り落とし、尾も切り落とす。
２ 腹から5mmのところを斜めに切り落とし、内臓を指で引き出すようにして取る。血が出るようなら流水で洗う。
３ 中骨に沿って指で骨から身を外す。身を押さえながら、尾のほうから骨を取る。
４ 縦に半分に切り、ペーパータオルで押さえながら、頭のほうから皮をむく。
５ ひと口大に切る。
つくり方
１ フェンネルは根元を切り落とし、繊維を断ち切るように薄切りにする。トマトは皮をむき、へたをくり抜き、1cm角くらいに切る。
２ にんにく、オリーブオイルを鍋に入れ、中火で熱し、ふつふつしてきたら下処理をしたいわしを加えて炒める。8割ほど火が通ったら、１のフェンネルとトマト、塩を加え、いわしをくずしながら炒め、ナンプラーを加えて弱火にして煮る。
３ 大きめの鍋に湯を沸かし、塩を入れ、パスタを袋の表示通りにゆでる。5分くらいたったら、２の鍋にゆで汁を入れて煮る。
４ ゆでたパスタを３の鍋に移し、よくあえ、味をみる。しょうゆを加えて味をととのえ、器に盛り、フェンネルの葉を添える。
真いわしのこと
真いわしは、栄養価の高さで知られる青魚です。血液をさらさらにするといわれるEPAや、脳の働きを支えるDHAを豊富に含みます。また、丈夫な骨づくりに欠かせないカルシウムやビタミンD、貧血予防に役立つ鉄分も含まれ、成長期の子どもから大人まで積極的に取り入れたい食材です。
脂がのる季節にはうま味も増し、焼く、煮る、揚げるなど幅広い調理法で楽しめます。手頃な価格で手に入りやすく、毎日の食卓に気軽に取り入れられるのも魅力。おいしさと栄養を兼ね備えた、頼もしい魚です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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