料理研究家の松田美智子さんにさつま揚げの梅だし煮のつくり方を教えていただきました。しょうがの香りと梅の酸味が調和した、軽やかな煮ものです。さつま揚げのおいしさを引き立てながら、さっぱりといただけます。
さつま揚げの梅だし煮のつくり方
梅干しの味によって、塩の量は加減する。
材料（2～3人分）
| ● さつま揚げ | 5枚 |
| ● しょうが（薄切り） | 大さじ1 |
| ● 梅干し | 大1～2個 |
| ● だし汁（濃いめ） | 1と1/2カップ |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● みりん | 大さじ1 |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 木の芽 | 適宜 |
つくり方
１ 梅干しは開き、種を取る。さつま揚げは1cm幅に切る。
２ 土鍋にだし汁を沸かし、１の梅干し、しょうがを加える。
３ 別の鍋に湯を沸かし、１のさつま揚げをさっとゆでて余分な油を抜き、ざるにあげる。
４ ２に３のさつま揚げを加え、ふつふつとしてきたら酒、みりんを加え、5分煮る。味をみてしょうゆを加える。
５ 器に盛り、あれば木の芽をのせる。
さつま揚げのこと
さつま揚げは、魚のすり身を揚げてつくる鹿児島発祥の郷土食品です。良質なタンパク質を手軽に摂れるだけでなく、魚のうま味が凝縮されているのも魅力。煮ものや炒めものに加えると、うま味が料理全体に広がり、味わいに深みを添えてくれます。
すでに火が通っているため調理しやすく、そのままはもちろん幅広い料理に活躍。あと一品ほしいときにも頼りになる食材です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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