カルダモンがふわりと香る、すっきりとした味わい
「スパイスレモネード」のつくり方
「スパイスというと難しく感じるかもしれませんが、少し加えるだけで香りに奥行きが生まれます」と話すのは、Komaを営む小野絢子さん。
レモネードに加えるスパイスはカルダモン。さわやかで清涼感のある香りが特徴で、レモンとも相性抜群です。
「はちみつのやさしい甘みとレモンの酸味に、カルダモンの香りがふわりと重なり、すっきりとしたあと味が魅力です」
材料（2杯分）
| ● レモンのしぼり汁 | 30mL |
| ● はちみつ、またはメープルシロップ | 20mL |
| ● 水または炭酸水 | 200mL |
| ● カルダモン | 3～4粒 |
| ● 氷 | 適量 |
下準備
●カルダモンは中央にはさみで切り込みを入れる。
●容器にレモンのしぼり汁、はちみつ、カルダモンを入れ、ひと晩おく。
つくり方
１ ひと晩おいたレモンのしぼり汁、はちみつ、カルダモンをピッチャーに移し、炭酸水とたっぷりの氷を加えてよく混ぜ、そのまま5分ほどおいて香りを移す。
２ １をグラスに注ぎ、レモンを添える。
「Koma」のおすすめ地元食材
ニホンミツバチのハチミツ
小野さんがスパイスレモネードに使用したのは、地元、北杜市のはちみつ。Komaの店頭でも販売しています。「今回のようにドリンクに使うほか、トーストに塗って食べるのも好きです」。
「ニホンミツバチのハチミツ」
希少なニホンミツバチがさまざまな花から集めた百花蜜。遠心分離や圧搾を行わず、巣房から自然に滴り落ちる蜜だけを集めています。砂糖水や薬品に頼らない養蜂で育まれた、酵母や酵素が生きたままの希少な非加熱はちみつです。
虫草農園 https://musikusa.stores.jp/tokushoho
<料理／小野絢子 撮影／柳原久子 文／編集部>
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デリカテッセンKoma
山梨県北杜市出身の小野絢子さんと、ポーランド出身のデイヴィッド ノヴォザツィキさんが営むデリカテッセン。シェフがロンドンの人気地中海料理デリなどでの経験を元に創作する、ここでしか食べられない特別な一皿を求めて県外から通う人も。恵まれた環境で育まれた旬の地元野菜とフレッシュソイミートを中心に、心と体が整うフレッシュでヘルシーな料理の数々が人気。
インスタグラム@koma_atelier
●住所：山梨県北杜市白州町台ヶ原149-1
●営業時間
EAT IN： 11:00〜15:00 ［ラストオーダー］
TAKE OUT：11:00〜16:00 ［売り切れの場合はご容赦ください］
●定休日：日曜、月曜（月曜祝日の場合は両日営業）
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