「Koma」の新鮮野菜ランチから旅がスタート

「Koma」 は、八ヶ岳南麓の豊かな自然に囲まれたレストラン。

フレッシュでヘルシーなデリプレートは、地元・山梨県北杜市の農家から届く新鮮な有機野菜と、シェフが世界各国の人気レストランで学んだ多彩で独創的なスパイス使いが特徴です。

ヴィーガン料理の枠を超えて「こんなに満足感があるなんて」と驚く方も多いそう。

シェフの小野絢子さんは北杜市出身。東京で会社員としての生活を含め10年間過ごしたあと、ロンドンの人気地中海料理レストランで料理を学びました。

ヘッドシェフまで務めて帰国後、地元・北杜市の豊かな自然とおいしい野菜や農作物のすばらしさにあらためて気づき、たくさんの人に味わってもらいたい、と2024年1月に「Koma」をオープン。

色鮮やかで多種多様なデリが並ぶ様子は壮観です。

写真のデリは「グリルキャベツとズッキーニの自家製ラー油＆しょうゆ麹あえ」「ローストビーツとサフランソース＆ミックスシード」「ローストかぶとバハラットスパイス＆タヒニソース」「有機ひよこ豆のフムス」。

スパイスの香りが味の想像をかきたてます。

小野さんとロンドンのレストランで一緒に働いていたシェフのデイヴィッドさんは、北杜市の美しい自然や食材に魅了され、日本への移住を決めたそう。

ミシュランガイドにも掲載されるレストランの料理長を務めた腕前です。

ランチプレートは、日替わりで並ぶ2～3種類のメインデリと5種類のサラダデリから、おなかの空き具合に合わせてS、M、Lのボリュームを選択。メイン1種類、サラダデリは好きなものを自由に組み合わせられるスタイルです。

「ほとんどのお客さまが全種類を楽しめる“全部乗せ”を選ばれます」

「Koma」の店頭には地元・北杜市の特産品や厳選した調味料が並び、北杜市のよいものを届けたい、魅力を伝えたいという小野さんの強い思いが感じられます。

「大自然に恵まれたこの土地には、誇りと信念をもって野菜やお米をつくる生産者さんがたくさんいます。『Koma』はそんな生産者さんと一緒に地域を守り、循環させていくことにも、貢献したいと考えています」

<料理／デイヴィッド ノヴォザツィキ　撮影／柳原久子　文／編集部>

デリカテッセンKoma

山梨県北杜市出身の小野絢子さんと、ポーランド出身のデイヴィッド ノヴォザツィキさんが営むデリカテッセン。シェフがロンドンの人気地中海料理デリなどでの経験を元に創作する、ここでしか食べられない特別な一皿を求めて県外から通う人も。恵まれた環境で育まれた旬の地元野菜とフレッシュソイミートを中心に、心と体が整うフレッシュでヘルシーな料理の数々が人気。
インスタグラム@koma_atelier

●住所：山梨県北杜市白州町台ヶ原149-1
●営業時間
EAT IN： 11:00〜15:00 ［ラストオーダー］
TAKE OUT：11:00〜16:00 ［売り切れの場合はご容赦ください］
●定休日：日曜、月曜（月曜、祝日の場合は両日営業）