梅雨の体を整える、かんたん発酵薬膳

料理家・榎本美沙さんが紹介する「発酵薬膳」は、季節や体調に合う食材に発酵食品を組み合わせたもの。発酵食品が胃腸の調子を整え、栄養素を吸収しやすくすることで、薬膳の効果が体に届きやすくなります。

じめじめとした梅雨は、体に余分な水分がたまり、消化機能が低下しがち。余分な水分を排出する食材と発酵食品を組み合わせて、快適に過ごしましょう。

胃腸をいたわる、ポテトサラダ

マヨネーズを使わず、ヨーグルトで仕上げた軽やかなポテサラです。気を補い、胃腸をいたわってくれるじゃがいもは、おなかが弱りがちな梅雨どきに、おすすめの食材。

たっぷり加えた薬味類は、香りで気を巡らせてくれます。モヤモヤしがちな梅雨どきは、上手に薬味の力を借りましょう。

「薬味ポテトサラダ」のつくり方

材料（つくりやすい分量／約4人分）

つくり方

１　きゅうりは小口切りにして塩ひとつまみ（分量外）をふってもみ、5分ほどおいて水けをしっかり絞る。みょうがは長さ半分の細切りにする。

２　じゃがいもは洗い、皮をむかずに水けがついたままラップで包み、電子レンジで3分半加熱する。上下を返し、さらに3分ほど加熱する。ぬれたふきんなどを使い（やけどに注意）、熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてスプーンで粗くつぶす。

３　Aを加えてよく混ぜ、そのまま冷ます。１のきゅうり、みょうが、ちぎった青じそを加え、さっくりと混ぜる。

本記事は『かんたん発酵薬膳』（文化出版局）からの抜粋です

〈撮影／濱津和貴　スタイリング／駒井京子〉