長いものあえそう麺のつくり方
にんにくの香りがアクセントに。梅干しはたくさん入れてもおいしい。
材料（1〜2人分）
| ● そう麺 | 1束 |
| ● 長いも | 10cm |
| ● みょうが | 1個 |
| ● A | |
| ・梅干し（果肉） | 大さじ1 |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・にんにく（すりおろし） | 小さじ1/3 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
つくり方
１ 長いもはペーパータオルでひげをむしり取り、ピーラーで皮をむく。縦半分に切り、ペーパータオルをかぶせ、すりこぎでたたき、一口大に切る。
２ 鍋に湯を沸かし、そう麺を袋の表示通りにゆでる。流水でよく洗い、水けを切る。ボウルに入れて、ごま油を加えてあえる。
３ 別のボウルに１を入れ、Aをすべて加えてよくあえる。みょうがを5mm厚さに切って加え、２のそう麺も加えてよくあえて、器に盛る。
そう麺のこと
そう麺は、小麦粉に塩と水を加えて練り、細く延ばしてつくられる日本を代表する麺のひとつです。直径1.3mm未満という細さと、つるりとしたのどごしのよさが特徴で、夏の定番として親しまれています。
なかでも、奈良県の三輪、兵庫県の播州、香川県の小豆島は三大産地として知られ、それぞれ製法や風味に個性があります。冷たいつゆで味わうだけでなく、温かいにゅうめんや炒めものなどにも使いやすく、季節を問わず楽しめるのも魅力です。
手延べそう麺は、油をぬりながら何度も延ばすことで、なめらかな口当たりとコシのある食感に仕上がります。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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