（『自然菜園の台所レシピ』より）
夏の養生ごはん
「トマトとキュウリの冷やし茶漬け」のつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● 鶏むね肉 | 80g |
| ● 完熟トマト（1cmの角切り） | 大1個 |
| ● きゅうり（せん切り） | 1/4本 |
| ● 塩麹 | 大さじ1 |
| ● 白だし | 大さじ1 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| 〈塩昆布ごはん〉※混ぜておく | |
| ・ごはん | 300g |
| ・塩昆布 | 15g |
| ・白ごま | 小さじ1 |
| 〈だし汁〉 | |
| ・鶏のゆで汁 | 200mL |
| ・白だし | 適宜 |
つくり方
１ 鶏むね肉に塩麹をまぶして、10分ほどおく。
２ １を小鍋に入れ、ひたひたの水を加えて15分ほど中火にかけて火を止め、ふたをして冷ます。冷めたら鶏肉を手でさいておく。鶏のゆで汁（200mL）は捨てずに取り分けておき、だし汁に利用。
３ 完熟トマトときゅうりを合わせて、白だし、ごま油をかけておく。
４ どんぶりに塩昆布ご飯を入れ、２と３をのせる。好みでみょうが、しょうがのすりおろし、飾り用のトマト（分量外）を添え、だし汁をかけていただく。
Point
しょうがやしそなどお好みの香味野菜を加えてもOK！
本記事は『自然菜園の台所レシピ』（山と渓谷社）からの抜粋です
＊ ＊ ＊
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〈撮影／加藤熊三 取材・文／加藤恭子〉
竹内裕子（たけうち・ゆうこ）
1978年、静岡市生まれ。管理栄養士。有機の里として知られる埼玉県小川町下里集落にある「霜里農場」で研修後、カフェなどで調理を担当。現在は、自然菜園スクールを主宰する夫の竹内孝功さんと自給的な暮らしを実践中。自然菜園でとれた素材を使ったランチやスイーツが好評。
自然菜園スクール
https://www.shizensaien.net/
自然菜園LifeStyle
https://shizensaien.shop/
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