枝豆でつくる「ゆる薬膳」副菜

元客室乗務員という経歴を持ち、自身の体調管理のために薬膳を学んだという、料理家の西岡麻央さん。

西岡さんが提案するのは、身近な野菜を使ってつくる副菜。野菜のおいしさそのものを楽しめるひと皿であり、日々のごはんづくりをしっかりと支えてくれる存在です。

たんぱく質やビタミンB群などを含み、疲労回復を助ける枝豆。薬膳では、胃腸の働きを整えて余分な水分を排出しやすくし、さらに「気」も補ってくれ、湿気で体がだる重いときにもおすすめです。

そんな枝豆を使った、夏にぴったりの「ゆる薬膳」副菜レシピを紹介します。

「粉山椒の焼き枝豆」のつくり方

じっくりと焼いた枝豆は、うま味、甘味がギュッと凝縮されて濃い味に。

栄養がお湯に流れ出てしまうこともありません。

材料（つくりやすい分量、2～3人分）

つくり方

１　枝豆はキッチンばさみで切って枝から外す。ボウルに入れて塩小さじ1をふってもみ、5分ほどおく。さっと洗って、水けをきる。

２　フライパンに油をひいて、１をできるだけ重ならないように広げ、中火にかける。フライパンが温まったらふたをし、中火のまま4分ほど焼く。

３　ふたを取り、へらなどでぎゅっと押しつけるようにしながらさやの表面に焼き色をつける。片面にしっかりと焼き色がついたら全体を大きく混ぜながら1分ほど炒める。塩ひとつまみと粉山椒を加え、なじむまで炒める。

本記事は『野菜を食べる副菜』（オレンジページ）からの抜粋です

〈撮影・スタイリング／西岡麻央〉