おやつの定番「バターサブレ」のつくり方。サクサクおいしい“フランスのおばあちゃん”の素朴なクッキー／料理家・えもじょわさん

2026-10-14

天然生活編集部 @ 天然生活web

つくってみたいお菓子があっても、高度なテクニックや専門店の材料が必要だと難しく感じてしまうもの。そこで、パリ在住の料理家・えもじょわさんが考えたのは、お菓子づくりの常識を一から見直した、だれでも失敗せずにつくれるレシピ。まさかの楽な方法で、パティスリー級のおいしさを楽しめます。今回は、フランスのおばあちゃんの味「バターサブレ」のつくり方です。

素朴でやさしい味わい
フランスのおばあちゃんのバターサブレのつくり方

バターの香りとサクサクの歯ごたえ。

まるでフランスのおばあちゃんが焼いてくれたような、やさしい甘さの素朴なバタークッキーです。

形が不ぞろいでも、焼き色が違っていても大丈夫。毎日でも食べ飽きない、おやつの定番にしたいレシピです。

材料（直径4.5～5cmのサブレ約30枚分）

● 食塩不使用バター	60g
※発酵バターを使うと、より香りがよくなり、さっぱりと仕上がる。
● グラニュー糖（上白糖でも可）	25g
● きび砂糖（上白糖でも可）	25g
● 塩	小さじ1/4弱（1g）
● 卵黄（Mサイズ）	1個
● 水	小さじ1（5g）
● 薄力粉	115g

下準備

・直径4.5〜5cmの波形の抜き型を用意する。

・オーブンを170℃に予熱しておく。

つくり方

１　バター60gを耐熱ボウルに入れポマード状（下記参照）にし、グラニュー糖25g、きび砂糖25g、塩小さじ1/4弱（1g）を入れ、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせる。

point
ポマード状バターのつくり方
バターを耐熱容器に入れ、600Wで10～20秒加熱する。指で押してスッと入るやわらかさが目安。かたければ様子を見ながらさらに5秒ずつ加熱する。

２　卵黄1個と水小さじ1（5g）を加えて、ゴムベラでよく混ぜる。

３　薄力粉115gをふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。粉気がなくなったら、生地をひとまとめにする。

４　生地をクッキングシートの上に広げ、もう一枚のクッキングシートで挟む。麺棒で3～4mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

point
30cm×25cm程度の楕円形になるように伸ばします。

５　よく冷やした生地の片面のシートをはがし、薄力粉（分量外）を薄くまぶす。シートを再びのせて生地ごと裏返し、表のシートをはがす。

６　型で生地を抜き、メッシュ状ベーキングマットまたはクッキングシートを敷いた天板に並べる。

point
メッシュ状ベーキングマットを使って焼成すると、底面が平らにきれいに焼き上がり、よりサクサクとした食感になります。

７　170℃のオーブンで14～15分焼き、ケーキクーラーの上で常温まで冷ます。

８　余った生地は手早くまとめ、再び麺棒で伸ばして型で抜く。さらに余った生地も同様に焼く。

point
密閉容器に入れて常温で1〜2週間、冷凍で約1カ月保存できます。湿気てしまった場合は、オーブンで軽く焼くとサクサク感が戻ります。

〈撮影／えもじょわ〉

※本記事は『お菓子作り、もっと簡単においしくできる方法を一から考えてみました。』（パイインターナショナル）からの抜粋です。

『お菓子作り、もっと簡単においしくできる方法を一から考えてみました。』（えもじょわ・著／パイインターナショナル・刊）

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◆お菓子づくりの「常識」を一から見直して、もっと簡単においしく！◆

レシピをつくってくれた人からうれしい報告をもらう合間に、「何度やってもスポンジがふくらまない」「生地が必ず分離してしまう」といった相談を受けてきたえもじょわさん。

どんな人でも失敗せずに、おいしくつくれるように、これまでのお菓子づくりの難関だった「複雑な工程」や「技術が必要な工程」を全部なくすことができたら？

そんな想いでお菓子づくりの常識を一から見直した、「新しいつくり方」のレシピ本です。

これまでよりずっと手軽なつくり方なのに、本格的でおいしく仕上がります。

【Contents】
● 1章スポンジケーキ・シフォンケーキ・ロールケーキ
〈スポンジケーキ〉
・魔法のスポンジケーキ
・スプーン1本ショートケーキ
・チョコレートガナッシュケーキ
・ティラミスケーキ

〈基本のシフォンケーキ〉
・ふんわりバニラシフォンケーキ
・チョコレートシフォンケーキ
・ロイヤルミルクティーシフォンケーキ

〈基本のロールケーキ〉
・黄金のロールケーキ
・生ホワイトチョコロールケーキ
・ダブル抹茶のロールケーキ

● 2章パウンドケーキ
・濃厚ショコラパウンド
・ワンボウルバナナブレッド
・モンブランパウンドケーキなど

● 3章ケーキ・焼き菓子
〈ケーキ〉
・ふるふる台湾カステラ
・バスクチーズケーキ　など

〈焼き菓子〉
・フィナンシェ
・ビスコッティ　など

えもじょわ
パリ在住の料理家。オンライン料理教室「Atelier えもじょわ」主宰。フレンチ・イタリアンをベースとした家庭で作れる料理やお菓子などのレシピを発信している。YouTubeチャンネル登録者数245万人（2026年4月時点）の人気チャンネル「Emojoie えもじょわ」で配信する料理動画は、世界中のファンを虜にしている。『パリ在住の料理人が教える誰でも失敗なくできるスイーツレシピ』（KADOKAWA）、『フライパンひとつで毎日、家フレンチ』（パイインターナショナル）など著書多数。
オンライン料理教室：Atelier えもじょわ
YouTube：Emojoie えもじょわ