「牛もも肉とビーツのモロッコ風煮込み」のつくり方

牛肉とビーツとひよこ豆が入ったボリュームたっぷりのひと皿。

材料（2人分）

つくり方

１　牛肉はひと口大に切り、ビーツとにんじんはさいの目切り、レモンは薄いいちょう切りにする。

２　密封できるポリ袋（または瓶）に漬け汁と１を入れてひと晩漬ける（※）。

※夏場は、冷蔵庫に保存

３　鍋にバターを熱し、２をあけて、弱めの中火で25分ほど煮る。

＊「基本の漬け汁」のつくり方

基本の漬け汁に材料を漬けるだけ。簡単に乳酸発酵漬けができます。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

密封できるポリ袋や瓶に、材料をすべて入れる。

漬ける具材を入れたら、半日室温に置き、冷蔵庫で保存（3～4日可能）。

※食材が漬け汁にしっかりつかるようにします。少しでも漬け汁につかっていない部分があると、そこから腐敗することも。

＜料理／荻野恭子　撮影／公文美和　スタイリング／久保原惠理＞

荻野恭子（おぎの・きょうこ）　
料理研究家・栄養士・調理師。東京・浅草生まれ。ユーラシアをはじめ世界70カ国以上を訪ね現地の主婦やシェフに料理を習い、食文化の研究を続ける。著書に『ビーツ、私のふだん料理』（扶桑社）、『「乳酸発酵漬け」の作りおき』（文化出版局）など多数。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです