結局これが一番ほっとする味

簡単すぎてご紹介するのも気が引けますが、先日まったく違う料理の材料としてつくった塩もみをつまみ食いしたところ、あまりにもおいしすぎて一瞬時間が止まりました。まさに「シンプル・イズ・ベスト」でした。

あれこれ味を加えて複雑にすることもできますが、あえて塩と酢だけをほんの少し使ったこの塩もみは、野菜本来の甘さを改めて感じることができます。

今回は薄切りにしましたが、3mm程度の厚さに切って食感を楽しむのもありだと思います。

その日の気分によって、塩や酢を少し足したり、しょうゆをたらしたり。ごま油や鷹の爪の輪切りを加えて、違った味へと変化させることも可能です。そんな「味の余白」が楽しめるのも、最小限の味つけにとどめておくからこそだと思います。

調味料はぜひ「おいしいと感じる」ちょっとよいものを、「いつもより控えめに」使ってみてください。きゅうりもなすも味の主張がほとんどない野菜ですが、その奥にある「甘さ」にハッとさせられます。

箸休めとしてそのままいただいたり、お茶漬けの具にしたり。私は夏によく食べるカレーのお供として福神漬け代わりに重宝していました。

塩もみは全体のかさが減るので、サラダより野菜がたくさん摂れますし、ごはんに混ぜても、カレーと合わせてもよく合います。

きゅうりは体の水分を外に排出してくれる役割もあるので、足のむくみが気になる最近は積極的に食べるようにしています。

夏野菜が余っていたら、ぜひつくってください。消費の目安は冷蔵保存で3日以内に食べきってください。倍量でつくっても、あっという間に食べきってしまいます。

「きゅうりとなすの塩もみ」のつくり方

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　なすは薄切りにしてさっと水にさらして、水けをきる。きゅうりは薄切りにする。

２　ボウルになすときゅうりを入れ、塩をまぶす。

３　15分ほどおいて水分が出てきたらよく絞り、酢をあえる。