発酵なしでかんたん「枝豆のソーダブレッド」のつくり方。チーズやドライトマトもおいしい“混ぜて焼くだけ”のおうちパン｜松田美智子の季節の仕事

2026-09-14

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理研究家の松田美智子さんに枝豆のソーダブレッドのつくり方を教えていただきました。秋においしい枝豆をたっぷり混ぜ込んだ、素朴な味わいのソーダブレッド。ローズマリーの香りをアクセントに、クリームチーズを添えていただきます。外は香ばしく、中はしっとり。休日の朝食やおやつにぴったり。

枝豆のこと

枝豆とは大豆の完熟前の実のこと。タンパク質やビタミンB1・B2が豊富で栄養価が高い食材です。鮮やかな緑色の枝豆のほか、香りと甘みが強い山形のだだちゃ豆や、甘みがあってやわらかい丹波地方の丹波黒など、地方色豊かな品種があるのも枝豆の魅力。産地によって出回る時季がずれるので、夏から秋にかけて長く楽しめます。

とくに秋の枝豆は、収穫まで時間をかけることで養分をたっぷり蓄え、うま味と濃厚な風味が味わえます。

枝豆のソーダブレッドのつくり方

お好みで角切りにしたチーズや、ドライトマトを入れてもおいしい。

材料（直径19cmのパイ皿1個分）

● 薄力粉	230g
● ベーキングパウダー	大さじ1
● タピオカ粉	20g
● プレーンヨーグルト	80g
● 三温糖	大さじ1
● 塩	小さじ1/2
● 牛乳	170g
● ゆでた枝豆（薄皮をのぞく）	1/2カップ
● 薄力粉	適量
● ローズマリーの葉先	大さじ1
● クリームチーズ	適量

※タピオカ粉の代わりに、コーンパウダーやコーンミールにしてもいい。

つくり方

１　パイ皿にオリーブオイルを薄くぬり、クッキングペーパーを敷く。さらにオイルをぬる。

２　大きめのボウルに薄力粉、タピオカ粉、ベーキングパウダーをふるい入れて混ぜる。少量の粉を取り分け、枝豆にまぶしておく。粉をまぶした枝豆から、トッピング用に少量取り分けておく。

３　牛乳にヨーグルトを加えて混ぜる。

４　２のボウルに三温糖、塩を加え、３を加えて混ぜる。ローズマリーの葉をちぎって少量加え、２の枝豆も加えて混ぜる。

５　型に流し入れ、中央を少しくぼませる。取り分けておいた枝豆を上から散らし、残りのローズマリーの葉も散らす。薄力粉を薄くふり、オリーブオイルを回しかける。

６　190℃に温めたオーブンで20分ほど焼く。竹串を刺して、中まで火が通っているか確認する。

７　器に盛り、クリームチーズを添え、食べやすい大きさに切り分けていただく。

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〈料理／松田美智子　撮影／山田耕司　取材・文／編集部〉

松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命』（文化出版局） amazonで見るなど。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu

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