やわらか「豚肉の甘酒味噌焼き」のつくり方。蒸し焼きでふっくら！手軽な発酵食品“甘酒”でもっとおいしく／料理家・飛田和緒さん

2026-10-02

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理家の飛田和緒さんが日々の食卓に取り入れている、甘酒。ドリンクとして楽しむだけでなく、料理の調味料としても活躍します。今回は飛田さんに、甘酒を使った「甘酒味噌の豚肉焼き」のレシピを教えてもらいました。
（『天然生活』2025年10月号掲載）

甘酒味噌の豚肉焼きのつくり方

甘酒のやさしい甘味が味噌と好相性。仕上げに野菜の上で蒸し焼きにすれば、焦げずに火が通ります。

材料（2人分）

● 豚ロース肉とんかつ用	2枚
● 塩	ふたつまみ
● 甘酒	20mL
● 味噌	20g
● 小松菜、甘長とうがらしなど好みの野菜	適量
● 油	少々

つくり方

１　豚肉は筋を切ってからキッチンペーパーで水けをふきとり、塩を1枚にひとつまみずつなじませて15分ほどおく。出た水けをもう一度ふきとっておく。

２　甘酒と味噌を容器に入れ、スプーンでよく混ぜる。

３　ラップを広げ、中央に２の1/4をおき、その上に肉をのせる。肉の上に同量の２をおいて、空気が入らないようぴったりと包む。これを2回くり返し、冷蔵庫で半日からひと晩おく。

４　３の豚肉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻す。フライパンに油少々を引いたら、豚肉についた甘酒味噌を軽くぬぐってからフライパンに並べ、中火にかける。片面がこんがりと焼けたら返し、両面に焼き色を付けたら一度豚肉を取り出し、食べやすく切って合わせた野菜をフライパンに敷く。

５　４の上に肉をのせてふたをし、野菜がしんなりとするまで蒸し焼きにしたら皿によそう。

画像: たれは全面に塗らなくてもOK。「ラップで包めば、ちゃんと味が入ります」 — たれは全面に塗らなくてもOK。「ラップで包めば、ちゃんと味が入ります」

甘酒：腸内環境を整え、疲労回復にも役立つといわれる甘酒。料理にまろやかな甘味をプラスし、肉や魚をやわらかくする役割も。

〈料理・スタイリング／飛田和緒　撮影／山川修一　構成・文／玉木美企子〉

飛田和緒（ひだ・かずを）
東京都生まれ。高校3年間を長野県で過ごし、現在は神奈川県の海辺の町に暮らす。日々の暮らしから生まれる、繰り返しつくりたくなるレシピが幅広い世代の支持を集めている。近著の別冊天然生活『飛田和緒さんの四季を味わうごはんと暮らし』（扶桑社）では、お気に入りの魚醤やしょうゆも紹介中。
インスタグラム @hida_kazuo

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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飛田和緒さんの、健やかに日々を送るためのごはんと暮らしの知恵をご紹介。

季節の食材を使った保存食からお弁当まで、知恵がつまった一冊をお楽しみください。飛田さんがずっと伝えてきたのはいつものごはんと暮らし。そのときどきに「これが一番」と気に入ってつくったものばかりです。加えて最近の雑感や、いま私の料理に欠かせない道具、近ごろお気に入りの調味料などについて、新たにお伝えしています。このなかからひとつでもお気に入りが見つかったら、ぜひ繰り返しつくり、手になじませて、あなたの味にしてみてください。