刺し身でかんたん「甘酒味噌だれカルパッチョ」のつくり方。手軽な発酵食品“甘酒×味噌”を混ぜるだけ！／料理家・飛田和緒さん

2026-10-03

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理家の飛田和緒さんが日々の食卓に取り入れている、甘酒。ドリンクとして楽しむだけでなく、料理の調味料としても活躍します。今回は飛田さんに、甘酒を使った「刺し身の甘酒味噌だれカルパッチョ」のレシピを教えてもらいました。
（『天然生活』2025年10月号掲載）

刺し身の甘酒味噌だれカルパッチョのつくり方

甘酒味噌は、そのままソースにも。刺し身は白身魚がおすすめです。

材料（2～3人分）

● 好みの白身魚の刺し身	100g
● A
・青じそ	5枚
・みょうが	1個
・新しょうが（あれば）	1片
● 甘酒、味噌	各小さじ2
● 塩	少々

つくり方

１　刺し身は水けをふいてから薄切りにする。薄切りの刺し身を用意してもよい。

２　Aは短めのせん切りにして水に5分ほどさらし、水けをきっておく。甘酒、味噌は混ぜてほんの少し水（分量外）を加えてゆるめ、たれをつくる。

３　平らな器に、ほんの少しの塩を全体にふり、１を平らに重ならないよう盛りつけ、Aをのせて上からたれを回しかける。

甘酒：腸内環境を整え、疲労回復にも役立つといわれる甘酒。料理にまろやかな甘味をプラスし、肉や魚をやわらかくする役割も。

〈料理・スタイリング／飛田和緒　撮影／山川修一　構成・文／玉木美企子〉

飛田和緒（ひだ・かずを）
東京都生まれ。高校3年間を長野県で過ごし、現在は神奈川県の海辺の町に暮らす。日々の暮らしから生まれる、繰り返しつくりたくなるレシピが幅広い世代の支持を集めている。近著の別冊天然生活『飛田和緒さんの四季を味わうごはんと暮らし』（扶桑社）では、お気に入りの魚醤やしょうゆも紹介中。
インスタグラム @hida_kazuo

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

＊　＊　＊

別冊天然生活『飛田和緒さんの四季を味わうごはんと暮らし』 (扶桑社ムック)

amazonで見る

飛田和緒さんの、健やかに日々を送るためのごはんと暮らしの知恵をご紹介。

季節の食材を使った保存食からお弁当まで、知恵がつまった一冊をお楽しみください。飛田さんがずっと伝えてきたのはいつものごはんと暮らし。そのときどきに「これが一番」と気に入ってつくったものばかりです。加えて最近の雑感や、いま私の料理に欠かせない道具、近ごろお気に入りの調味料などについて、新たにお伝えしています。このなかからひとつでもお気に入りが見つかったら、ぜひ繰り返しつくり、手になじませて、あなたの味にしてみてください。