かんたん発酵レシピ「甘酒オイルのマリネサラダ」のつくり方。好みの野菜とあえるだけ！手軽な発酵食品“甘酒”でもっとおいしく／料理家・飛田和緒さん

2026-10-04

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理家の飛田和緒さんが日々の食卓に取り入れている、甘酒。ドリンクとして楽しむだけでなく、料理の調味料としても活躍します。今回は飛田さんに、甘酒を使った「甘酒オイルのマリネサラダ」のレシピを教えてもらいました。
（『天然生活』2025年10月号掲載）

甘酒オイルのマリネサラダのつくり方

好みのオイル、しょうゆと合わせればやさしい味のマリネに。

材料（つくりやすい分量）

● きゅうり	1本
● パプリカ（赤・黄）	各1/2個
● にんじん	1/2本
● 長いも	5cm（120g程度）
● 塩	適量
● A
・甘酒	大さじ4
・オリーブオイル	大さじ2
・しょうゆ	小さじ1

つくり方

１　野菜はすべて食べやすい大きさに切る。パプリカはピーラーでできる限り薄く皮をむく。

２　１を計量し、食品用ポリ袋に入れて重量の2％の塩を加え、全体になじませる。空気をぬき、口を閉じて冷蔵庫で1時間ほどおく。

３　平らなざるに２を広げて水けをきる。

４　Aを容器に入れてよく混ぜ、３を合わせてあえたら、15分ほど冷蔵庫で冷やしながら味をなじませてでき上がり。

甘酒：腸内環境を整え、疲労回復にも役立つといわれる甘酒。料理にまろやかな甘味をプラスし、肉や魚をやわらかくする役割も。

〈料理・スタイリング／飛田和緒　撮影／山川修一　構成・文／玉木美企子〉

飛田和緒（ひだ・かずを）
東京都生まれ。高校3年間を長野県で過ごし、現在は神奈川県の海辺の町に暮らす。日々の暮らしから生まれる、繰り返しつくりたくなるレシピが幅広い世代の支持を集めている。近著の別冊天然生活『飛田和緒さんの四季を味わうごはんと暮らし』（扶桑社）では、お気に入りの魚醤やしょうゆも紹介中。
インスタグラム @hida_kazuo

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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飛田和緒さんの、健やかに日々を送るためのごはんと暮らしの知恵をご紹介。

季節の食材を使った保存食からお弁当まで、知恵がつまった一冊をお楽しみください。飛田さんがずっと伝えてきたのはいつものごはんと暮らし。そのときどきに「これが一番」と気に入ってつくったものばかりです。加えて最近の雑感や、いま私の料理に欠かせない道具、近ごろお気に入りの調味料などについて、新たにお伝えしています。このなかからひとつでもお気に入りが見つかったら、ぜひ繰り返しつくり、手になじませて、あなたの味にしてみてください。