かぶがごろごろ「かぶのスパゲティ」のつくり方。にんにく×魚醤でアンチョビいらず！うま味たっぷりなひと皿に／料理家・飛田和緒さん

2026-10-08

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理家の飛田和緒さんが日々の料理に愛用している、魚醤。ほんの少し加えるだけで、料理に深いうま味と塩味をプラスしてくれます。今回は飛田さんに、魚醤を使った「かぶのスパゲティ」のレシピを教えてもらいました。
（『天然生活』2025年10月号掲載）

かぶのスパゲティのつくり方

にんにくと魚醤の組み合わせで、アンチョビいらずの満足感。

材料（2人分）

● かぶ（実と葉）	2個分
● にんにく（みじん切り）	1片分
● スパゲティ	160g
● 魚醤	小さじ1/2
● 塩	適量
● オリーブオイル	大さじ2

つくり方

１　かぶの実は皮をむいて6等分か8等分に切り、葉と茎は小口切りにする。

２　フライパンに、にんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいてきたらかぶの実を加えて切り口を焼きつける。茎と葉も合わせてさっと炒め、火を止めておく。

３　２と同時進行でスパゲティは塩を加えた湯で、袋の表示どおりにゆでる。

４　ゆで上がったら、２のフライパンに入れて再び火にかけ、魚醤を加えて炒め合わせる。ぱさつくようならゆで汁を少し加えると全体がよくなじむ。

※魚醤は種類によって塩分が異なります。味をみながら使用量を調整してください。

魚醤：ほんの少し使うだけで、深いうま味と塩味が素材のまとめ役に。和にも洋にも幅広く使えます。

〈料理・スタイリング／飛田和緒　撮影／山川修一　構成・文／玉木美企子〉

飛田和緒（ひだ・かずを）
東京都生まれ。高校3年間を長野県で過ごし、現在は神奈川県の海辺の町に暮らす。日々の暮らしから生まれる、繰り返しつくりたくなるレシピが幅広い世代の支持を集めている。近著の別冊天然生活『飛田和緒さんの四季を味わうごはんと暮らし』（扶桑社）では、お気に入りの魚醤やしょうゆも紹介中。
インスタグラム @hida_kazuo

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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飛田和緒さんの、健やかに日々を送るためのごはんと暮らしの知恵をご紹介。

季節の食材を使った保存食からお弁当まで、知恵がつまった一冊をお楽しみください。飛田さんがずっと伝えてきたのはいつものごはんと暮らし。そのときどきに「これが一番」と気に入ってつくったものばかりです。加えて最近の雑感や、いま私の料理に欠かせない道具、近ごろお気に入りの調味料などについて、新たにお伝えしています。このなかからひとつでもお気に入りが見つかったら、ぜひ繰り返しつくり、手になじませて、あなたの味にしてみてください。