心と体をやさしく整える、韓国薬膳

季節の変わり目には、とくに意識して体を助ける食材を料理に取り入れているというナレさん。

「気温差に体が慣れず、バランスを崩しやすい時季は、大人も子どもも風邪をひきやすくなります。秋冬へと季節が移るときは、体を温めて整えるようにしています」

この時季によくつくるのが、しょうがやにんにくを加えた参鶏湯。

「参鶏湯は夏の滋養食として知られていますが、風邪のひき始めにもよく食べられます」

薬膳というと難しく考えがちですが、ナレさんは暮らしに沿った形で自然に取り入れているそう。

「ルールに縛られすぎず、季節の野菜や土地の食材を取り入れながら、体を整えていけたらいいと思うんです。無理せず続けられることが一番大事ですから」

心と体をやさしく整えてくれるナレさんの韓国薬膳。素朴な味わいのなかに、体を思う知恵と思いやりが詰まっています。

「かんたん参鶏湯」のつくり方

丸鶏を使わず、鶏もも肉でつくるから食べやすい。体調が優れない日でも手軽につくれる簡単参鶏湯。

材料（2人分）

つくり方

１　もち米は洗って20分ほど浸水させ、ざるにあげておく。

２　鍋に水、鶏肉、にんにく、しょうが、なつめ、長ねぎを入れて中強火にかけ、沸騰したらあくを取る。ふたをして弱火で20分ほど煮る。

３　火を止め、しょうがと長ねぎを除き、鶏肉、にんにく、なつめはバットに取り出す。鍋にもち米を入れて弱火で15～20分ほど煮る。そのとき、汁が蒸発して減ってきたら、元の分量まで水を加える。鶏肉は食べやすい大きさに裂く。にんにくとなつめは指でつぶす。

４　鶏肉、にんにく、なつめを鍋に戻し入れ、松の実、クコの実、九条ねぎを加えてひと煮立ちさせる。好みで塩、こしょうを入れて味をととのえる。

〈料理／キム・ナレ　撮影／川村 隆　スタイリング／久保原惠理　取材・文／飯作紫乃〉

キム・ナレ（きむ・なれ）
韓国、仁川出身。日本の家庭で再現しやすい韓国の家庭料理や薬膳を取り入れたレシピ、教室が人気。プライベートでは5歳の息子の子育て中。著書に『一汁一飯 韓定食』（グラフィック社）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです