体の不調は、まず食で整える。韓国に息づくのは、食の知恵を大切にした家庭料理の数々。韓国出身の料理家のキム・ナレさんに祖父母や母から受け継ぎ、育んできた「韓国薬膳」をベースにしたごぼうのカクテキのつくり方を教えていただきました。
（『天然生活』2025年11月号掲載）
（『天然生活』2025年11月号掲載）
「ごぼうのカクテキ」のつくり方
大根だけでもおいしいカクテキにごぼうを加えて、腸を整え、血のめぐりを助ける。
材料（2人分）
| ● ごぼう | 2本（270g） |
| ● 大根 | 1/3本（500g） |
| ● 塩 | 大さじ1/2 |
| ● きび砂糖 | 小さじ1 |
| ●A | |
| ・玉ねぎ（大） | 1/2個（150g） |
| ・にんにく | 1/2片 |
| ・しょうが | 1/4片 |
| ●B | |
| ・赤とうがらし（粉） | 大さじ4 |
| ・魚醤 | 大さじ1と1/2 |
| ・きび砂糖 | 小さじ1/2 |
つくり方
１ 大根は皮をむいて1cmの角切りにする。塩、きび砂糖を加えてあえ、20～30分ほどおいて味をなじませる。ざるにあげて水けをきっておく。
２ ミキサーにAを入れてペースト状にする。なかなか混ざらない場合は、Bの魚醤を加えると混ざりやすい。
３ ２をボウルに入れ、Bを加えてよく混ぜる。
４ ごぼうは1cm厚の輪切りにする。
５ ３に大根とごぼうを加えてよくあえる。保存容器に入れ、落としラップをして常温でひと晩おく。翌日からは冷蔵庫で保存する。
薬膳ポイント
血をサラサラにしてくれるごぼう。細めや新ごぼうを選んであく抜きはせず、ごぼう本来の栄養と、自然のままの風味を生かしていただきます。
〈料理／キム・ナレ 撮影／川村 隆 スタイリング／久保原惠理 取材・文／飯作紫乃〉
キム・ナレ（きむ・なれ）
韓国、仁川出身。日本の家庭で再現しやすい韓国の家庭料理や薬膳を取り入れたレシピ、教室が人気。プライベートでは5歳の息子の子育て中。著書に『一汁一飯 韓定食』（グラフィック社）など。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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