ミネラル豊富な「えごま粉」の薬膳すいとんが、秋の定番

季節の変わり目には、とくに意識して体を助ける食材を料理に取り入れているというナレさん。

「気温差に体が慣れず、バランスを崩しやすい時季は、大人も子どもも風邪をひきやすくなります。秋冬へと季節が移るときは、体を温めて整えるようにしています」

この時季によくつくるのが、韓国で「食べる薬」と呼ばれるえごま粉のすいとん。

「えごま粉はオメガ3脂肪酸やミネラルが豊富で、すいとんにするとほっと心と体に染みる味わいです」

薬膳というと難しく考えがちですが、ナレさんは暮らしに沿った形で自然に取り入れているそう。

「ルールに縛られすぎず、季節の野菜や土地の食材を取り入れながら、体を整えていけたらいいと思うんです。無理せず続けられることが一番大事ですから」

心と体をやさしく整えてくれるナレさんの韓国薬膳。素朴な味わいのなかに、体を思う知恵と思いやりが詰まっています。

「えごま粉のすいとん」のつくり方

どんよりと曇った、肌寒い日につくりたくなるすいとんに、素朴だけど滋味深い、えごま粉のやさしさを合わせて。

材料（2人分）

つくり方

１　Aをボウルに入れてよくこね、すいとん生地をつくる。手につかないくらい、なめらかになったら、保存容器またはラップに包み、冷蔵庫で約30分寝かせる。使う10分前に取り出して常温におく。

２　じゃがいもは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、水にさらす。

３　鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら、じゃがいも、薄口しょうゆを入れる。ふたをして5分ほど火を通す。その間に１を直径2cmほどの棒状にのばし、2～3cm長さに切る。両手の指で平らにのばしながら、鍋に落とし入れる。

４　ボウルにえごま粉と米粉を入れ、３の煮汁50mLを加えて、ダマにならないようによく溶かす。３のすいとんが浮かんできたタイミングで鍋に入れる。1分ほど火を通してとろみをつけ、塩で味をととのえる。

〈料理／キム・ナレ　撮影／川村 隆　スタイリング／久保原惠理　取材・文／飯作紫乃〉

キム・ナレ（きむ・なれ）
韓国、仁川出身。日本の家庭で再現しやすい韓国の家庭料理や薬膳を取り入れたレシピ、教室が人気。プライベートでは5歳の息子の子育て中。著書に『一汁一飯 韓定食』（グラフィック社）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです