ごはんがすすむ、じゃがいものおかず

いよいよ食欲の秋がやってきました。

私は秋に限らず通年食欲はありますが、それでもおいしそうな食材が出回るこの季節は、スーパーで買い物をしているだけで心が弾みます。

今回は、じゃがいもを使ったおかずのご紹介です。

じゃがいもは、煮ものや汁ものにしたり、カレーの具やフライにしたりと、比較的よく使う常備野菜です。

しかし、「じゃがいもはごはんのおかずにはならない」という声も聞くことがあります。たしかに「じゃがいもでごはんがすすむか？」と聞かれるとちょっと微妙です。

そこで今回は、ひき肉と一緒に甘辛く味つけして、ごはんに合うように仕上げました。

ポイントは、じゃがいもを食べやすく細切りにすることと、ひき肉の存在感を残すことです。

ひき肉は、最初にひとかたまりで焼いてからほぐしていきます。あらかじめ下味をつけて練ってから焼くことで、ボソボソすることなくしっとりと仕上がり、味もしっかりと感じられます。

ひき肉は鶏か豚がおすすめです。豚こま切れ肉を使うとまた違った仕上がりになるので、試してみるのもよいでしょう。その場合もつくり方は同じです。

炒め終わりのタイミングは、余熱でもじゃがいもに火が通ることを計算して、少し食感が残るところで火を止めてください。

親しみやすい甘辛い味つけですが、お好みで鷹の爪やとうがらしを加えて仕上げるのが、私の最近のブームです。気分によって、最後にカレー粉を少量加えてアレンジすることもあります。

冷めてもおいしくいただけるので、お弁当にも活用してください。

「じゃがいもとひき肉の甘辛炒め」のつくり方

材料（2人分）

つくり方

１　じゃがいもは皮をむき、細切りにしてかるく水にさらす。ひき肉はしょうゆと片栗粉で下味をつけ、かるく練っておく。

２　フライパンに下味をつけたひき肉を薄く広げ、中火で焼く。片面に焼き色がついたら裏返し、水けをきったじゃがいもを加える。

３　ひき肉をかるくほぐしながら全体を混ぜ、ふたをして弱火で1分半加熱する。

４　ふたを取ってAを加え、じゃがいもが透き通り、かるく食感が残る程度まで炒める。

５　器に盛り、細ねぎを散らす。

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