お米農家に教わる、最高においしい「秋刀魚ごはん」のつくり方。骨までほろほろ！秋の絶品炊き込みごはん／山﨑宏さん・山﨑瑞弥さん（お米農家やまざき）

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2026-10-10

天然生活編集部 @ 天然生活web

家庭料理レシピ

江戸時代から6代続くお米農家やまざきの山﨑宏さんと瑞弥さんに、思わず笑顔になる「ごはん」のごちそうを教わります。今回は、秋が旬のさんまを丸々1尾贅沢にいただく「秋刀魚ごはん」のつくり方です。

本当においしいごはんのレシピ
秋刀魚ごはんのつくり方

圧力鍋で炊くと秋刀魚の骨まで全部ほろほろ。丸々1尾分、余すことなくいただきます。

材料（2人分）

● 秋刀魚	1尾
A
・白米	2合（といで水きり1分）
・水	360mL
・薄口しょうゆ	小さじ2
・煮切り酒（下記参照）	大さじ2
・昆布	3cm角1枚
● しょうが	中1個（60g。せん切り）
● 万能ねぎ	少々（小口に切る）
● すだち汁（または他の柑橘類の搾り汁）	1個分
● 塩	適量

煮切り酒のつくり方
酒を中弱火で30秒沸騰させ、アルコールの匂いやクセを飛ばす。

つくり方

１　秋刀魚は内臓を除き、塩水でしっかり洗う。水けを拭き取って半分に切り、表裏に塩をふる。魚焼きグリルで、皮に香ばしい焼き色がつくまで両面焼く。

２　圧力鍋にA、しょうがの半量、１の順で入れ、ふたをして中火にかける。圧がかかり始めてから1分、弱火にして2分、火を止めて10分蒸らす。

３　秋刀魚は骨を除き、身をごはんにのせてさっくり混ぜ合わせる。器に盛り、万能ねぎ、残りのしょうがを散らし、お好みですだち汁を垂らす。

〈写真／大沼ショージ〉

※本記事は『お米農家が伝えたい本当においしいごはんのレシピ』（主婦と生活社）からの抜粋です。

『お米農家が伝えたい本当においしいごはんのレシピ』（山﨑宏、山﨑瑞弥・著／主婦と生活社・刊）

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● 1章ごはんは、ごちそう。
● 2章おむすびは、元気のお守り。
● 3章汁しみごはんは“のっけ”の醍醐味。
● 4章みんな大好き！おすし。
● 5章季節を愉しむ混ぜごはんと炊き込みごはん。
● 6章体を整える癒やしのお粥。
● 7章米粉のおかず。

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・だしの話
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・米粉のおすすめ活用法
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・お米ファン代表長谷川ちえ（「in-kyo」店主・エッセイスト）

山﨑宏（やまざき・ひろし）
山﨑瑞弥（やまざき・みずや）
お米農家やまざき。江戸時代末期から続く米農家の6代目。現在は茨城県・筑波山の麓の肥沃な土壌で、家族でお米づくりに携わる。手仕事の台所道具や器への愛情も深く、多くのクラフト作家・料理家たちとも交流。田んぼ仕事と出荷作業に追われながらも、お米の魅力を広めるための伝道活動にも尽力する。お米の注文は、ホームページかインスタグラムのDMから。
HP：https://www.okome-yamazaki.com/
インスタグラム：@okomeyama