本当においしいごはんのレシピ
きのこごはんのつくり方
きのこはお好きなものを2種類以上入れると、風味豊かになります。食物繊維は格段にアップし、低カロリー。
エリンギはまつたけのような食感に。マッシュルームやしいたけを入れると味わいが増し、これも捨てがたい！
材料（2人分）
| ● 白米 | 2合（といで浸水し、水きり1分） |
| 〈きのこ類〉 | |
| ・まいたけ | 1パック（100g。ざっくりほぐす） |
| ・エリンギ | 大1本（100g） |
| ● 水 | 2カップ |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| ● みつば | 適量 |
つくり方
１ エリンギは、縦に8等分し、横半分に切る。
２ 炊飯鍋に米、１と残りのきのこ類、水、しょうゆを入れて、以下を参考に炊く。炊き上がったら10分蒸らしてふたを開け、きのこ類をつぶさないように混ぜ込む。器に盛り、お好みでみつばをのせる。
道具別 おいしい炊き方
〈圧力鍋〉
ふたをして中火にかけ、圧がかかり始めたら1分→弱火で1～2分。
〈土鍋〉
ふたをして中火にかけ、湯気が出てきたらふたを開け、中心部分が沸騰したら木べらでかき混ぜる。すぐふたをして10分極弱火。
〈炊飯器〉
メーカー規定の炊飯時間で炊く。
〈煮炊き鍋〉
ふたをして中火にかけ、湯気が出てきたらふたを開け、中心部分が沸騰したら木べらでかき混ぜる。すぐふたをして10～12分極弱火。
〈写真／大沼ショージ〉
※本記事は『お米農家が伝えたい 本当においしいごはんのレシピ』（主婦と生活社）からの抜粋です。
◆米農家の知恵と工夫が満載！「お米料理」と「米粉おかず」の決定版◆
江戸時代から続くお米農家やまざき。「毎日のごはんで、心も体もすこやかにいられますように」そんな思いで、日々おいしいお米を育てています。
本書は、プロならではのお米を“最高のごちそう”に仕上げる工夫とレシピが満載の1冊。
炊飯のコツ、具だくさんおむすび、季節の炊き込みごはんなど、楽しみ方が広がります。
【目次】
● 1章 ごはんは、ごちそう。
● 2章 おむすびは、元気のお守り。
● 3章 汁しみごはんは“のっけ”の醍醐味。
● 4章 みんな大好き！ おすし。
● 5章 季節を愉しむ 混ぜごはんと炊き込みごはん。
● 6章 体を整える 癒やしのお粥。
● 7章 米粉のおかず。
● 番外編
ごはんがすすむわが家の定番おかず
● コラム
・だしの話
・わが家好みの自家製調味料
・米粉のおすすめ活用法
・ぬか漬けのこと
・お米ファン代表 長谷川ちえ（「in-kyo」店主・エッセイスト）
山﨑 宏（やまざき・ひろし）
山﨑瑞弥（やまざき・みずや）
お米農家やまざき。江戸時代末期から続く米農家の6代目。現在は茨城県・筑波山の麓の肥沃な土壌で、家族でお米づくりに携わる。手仕事の台所道具や器への愛情も深く、多くのクラフト作家・料理家たちとも交流。田んぼ仕事と出荷作業に追われながらも、お米の魅力を広めるための伝道活動にも尽力する。お米の注文は、ホームページかインスタグラムのDMから。
HP：https://www.okome-yamazaki.com/
インスタグラム：@okomeyama
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