お米農家に教わる「基本のお粥」のつくり方。短い時間でお米から“ぷっくりおいしく”炊くコツ／山﨑宏さん・山﨑瑞弥さん（お米農家やまざき）

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2026-10-12

天然生活編集部 @ 天然生活web

家庭料理レシピ

江戸時代から6代続くお米農家やまざきの山﨑宏さんと瑞弥さんに、体をいたわりたいときに食べたい「ごはん」の定番を教わります。今回は、おなかを休めたい日におすすめの「基本のお粥」のつくり方です。

本当においしいごはんのレシピ
基本のお粥のつくり方

米粒のぷっくり食感を楽しめるお粥です。加熱時間は、意外なくらい短くて大丈夫！

材料（基本の分量）

● 白米	1/2合（75g。といで15分浸水）
● 水	2カップ

つくり方

１　米と水を炊飯鍋に入れ、中火にかける（鍋はふたをせず、開けたまま）。

２　沸騰したら木べらで鍋の中をかき混ぜてふたをし、弱火で10分加熱する。

３　炊き上がったら火を止め、ふたをしたまま10〜15分蒸らす。

おいしいアレンジ
花咲くお粥のつくり方

上の〈基本のお粥〉に、水を1カップ多く（計3カップ）し、浸水なしで、弱火での加熱時間を20〜30分長く（計30〜40分）してつくります（以外のつくり方は同じ）。

すると、米粒がふわっとやさしく“花咲く”ような感じになり、「花咲き粥」と呼ばれています。

時間のある日には花咲き粥、普段の日には基本のお粥と、両方のよさを味わってみてください。

〈写真／大沼ショージ〉

※本記事は『お米農家が伝えたい本当においしいごはんのレシピ』（主婦と生活社）からの抜粋です。

『お米農家が伝えたい本当においしいごはんのレシピ』（山﨑宏、山﨑瑞弥・著／主婦と生活社・刊）

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● 4章みんな大好き！おすし。
● 5章季節を愉しむ混ぜごはんと炊き込みごはん。
● 6章体を整える癒やしのお粥。
● 7章米粉のおかず。

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・だしの話
・わが家好みの自家製調味料
・米粉のおすすめ活用法
・ぬか漬けのこと
・お米ファン代表長谷川ちえ（「in-kyo」店主・エッセイスト）

山﨑宏（やまざき・ひろし）
山﨑瑞弥（やまざき・みずや）
お米農家やまざき。江戸時代末期から続く米農家の6代目。現在は茨城県・筑波山の麓の肥沃な土壌で、家族でお米づくりに携わる。手仕事の台所道具や器への愛情も深く、多くのクラフト作家・料理家たちとも交流。田んぼ仕事と出荷作業に追われながらも、お米の魅力を広めるための伝道活動にも尽力する。お米の注文は、ホームページかインスタグラムのDMから。
HP：https://www.okome-yamazaki.com/
インスタグラム：@okomeyama