日頃から「せいろ」を愛用している料理家の真藤舞衣子さんに、シンプルな秋のせいろ料理を教えていただきました。今回は、おもてなし料理になる華やかな一皿、蒸しえびの香味だれのつくり方を紹介します。
（『天然生活』2025年11月号掲載）
（『天然生活』2025年11月号掲載）
秋のせいろ料理
「蒸しえびの香味だれ」のつくり方
おもてなし料理になる華やかな一皿。皿の下にオーブンシートを敷くと皿を取り出しやすい。
材料（2人分）
| ● 赤えび | 8尾 |
| ●〈漬け込みだれ〉 | |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・みりん | 大さじ1 |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・にんにくとしょうがのみじん切り | 各1片分 |
| ●〈香味だれ〉 | |
| ・長ねぎ（みじん切り） | 1/4本分 |
| ・ごま油 | 大さじ1 |
| ・米酢 | 小さじ2 |
つくり方
１ 赤えびは背わたを取り、漬け込みだれに30分以上つけておく。
２ 耐熱皿に１を入れ、蒸気の上がったせいろにセットする。強めの中火で10分蒸し、混ぜ合わせた香味だれをかけていただく。
〈料理・スタイリング／真藤舞衣子 撮影／山川修一 取材・文／編集部〉
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
発酵研究家、料理家。発酵や保存食を中心に、季節の恵みを生かした料理を提案。食を通じて環境を考えた暮らし方や食育に取り組み、健やかな日々を支える知恵を広めている。著書多数。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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