さんまごはんのつくり方

さんまの身のほぐし具合はお好みで。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　さんまは、頭と尾を落とし、塩（分量外、1尾に対し小さじ1/2程度）を両面にふり、グリルで塩焼きにする（オーブンの場合250℃で20分焼く）。骨を取り除いて身をほぐす。

２　まいたけは石づきをのぞき、手でほぐす。かたい根元部分は薄切りにする。

３　ごぼうは皮のまま縦に数本途中まで切り込みを入れてささがきにする。

４　Aを合わせる。

５　といだ米を土鍋に入れ、２のまいたけと３のごぼうを加え、４を加えてふたをして強火にかける。ふいてきたら極小の弱火にしてごはんの上下を入れ替えるように大きく混ぜ、ふたをして約10分炊く。火を止めて、１のさんまの身を加えて、ふたをして5～10分蒸らす。大きく全体をまぜ、その際さんまの骨があれば、ていねいにのぞく。

６　器に盛り、三つ葉とすだちをあしらう。

さんまのこと

さんまは、秋を代表する魚のひとつ。夏の終わりから秋にかけて旬を迎え、脂がのったさんまは、身のうま味と香ばしい皮のおいしさを存分に楽しめます。

また、内臓まで味わえることもさんまの魅力。新鮮なものは内臓特有のほろ苦さもおいしく、塩焼きにして丸ごと味わうのも秋ならではの楽しみです。

栄養面では、良質なタンパク質に加え、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸を豊富に含みます。また、カルシウムの吸収を助けるビタミンDや、抗酸化作用をもつビタミンEも含まれています。

大根おろしを添えた塩焼きはもちろん、煮つけや蒲焼きなどにも。脂ののったさんまで、秋の味覚を楽しみましょう。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司　取材・文／編集部〉