さんまの黒こしょう煮のつくり方

黒こしょうの量は好みで加減する。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　さんまは頭と尾を落とし、3等分にする。バットに塩をふり、さんまをのせ、塩を上からふる。薄力粉を全面に薄くふる。

２　鍋にオリーブオイルを入れて火をつけ、軽く温まったらさんまを並べ、低温で皮を傷つけないように両面を焼く。にんにく、赤とうがらし、黒こしょう、グリーンオリーブを加え、チキンスープを注ぎ、中火で水分が少なくなるまで15～20分煮る。

３　玉ねぎは繊維を断ち切るようにスライスし、途中、水を変えながら水にさらす。

４　２を器に盛り、水けをしぼった３の玉ねぎをたっぷりのせる。

さんまのこと

さんまは、秋を代表する魚のひとつ。夏の終わりから秋にかけて旬を迎え、脂がのったさんまは、身のうま味と香ばしい皮のおいしさを存分に楽しめます。

また、内臓まで味わえることもさんまの魅力。新鮮なものは内臓特有のほろ苦さもおいしく、塩焼きにして丸ごと味わうのも秋ならではの楽しみです。

栄養面では、良質なタンパク質に加え、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸を豊富に含みます。また、カルシウムの吸収を助けるビタミンDや、抗酸化作用をもつビタミンEも含まれています。

大根おろしを添えた塩焼きはもちろん、煮つけや蒲焼きなどにも。脂ののったさんまで、秋の味覚を楽しみましょう。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司　取材・文／編集部〉