使う、育てる、眺める。しまい込まずに使い込む

所有するかご、ざるは、細かな素材まで、すべて頭に入っている

バスクのヘーゼルナッツ、フィンランドの柳、戸隠の根曲がり竹、大分の白竹……。

「ちなみに、このかごは篠竹」（トップの写真）

植松さんのかご、ざる好きは相当なもの。所有するおびただしい数のそれぞれの国や地域、細かな素材までが、すべて頭に入っているのですから。

「よく、『編み手がいなくなる』とか聞くでしょう？ 編むこと自体もだけれど、編める状態までに竹を細く割く、その大変な作業ができる人も減ってきているそうなんですよ」と、ため息。

国内では、旅に出るたびに地元の工芸館に寄ってはざるとかごを見つめ、海外からも驚く数のかごを、機内持ち込み荷物として抱えて帰るという植松さん。

「旅先で楽しいのは、現地の人のかごの使い方を見られること。やっぱりかごは、実際に使われている姿が一番いいな、と思いますね」

使っていたか、しまい込んでいたかで、佇まいも変わってくる

そんな愛するかごとざる。植松さんも、日常の道具としてどんどん使います。揚げものものせるし、干し野菜づくりにも使うから、躊躇なく日にも当てます。

「むしろ、ほどよく油を吸って、いいつやが出ることもあるんです。同じかごでも、外に出して使っていたか、しまい込んでいたかで、ずいぶん佇まいも変わってくるものなんですよ」

庭先のハーブを摘むときも、もちろんかごを提げて。使える場面では、どんどん使うのがルール。使い込むほど味わいを増し、育つ様子を眺めるのも、かごやざるを使う楽しみのひとつなのです。

ちくわとズッキーニの磯辺かき揚げ　（※トップの写真の料理です）

かごに盛りつければ、さくさくのまま

ちくわの磯辺揚げのおもてなし版。青々としたズッキーニがたっぷりと入って、緑がひときわ鮮やかに。（※トップの写真の料理です）

材料（8個分）

つくり方

1. ちくわは5mm厚さの斜め薄切りにする。ズッキーニは縦半分に切ってから、5mm幅に切る。長ねぎは縦半分に切って、斜め1cm幅に切る。
2. ボウルに1を入れ、小麦粉と片栗粉、青のりを散らし、全体に満遍なくまぶしつける。そのまま少しおき、野菜と粉をなじませる。
3. 衣の材料を混ぜ合わせて加減をみながらボウルに加えていき、全体にからませる。
4. 鍋に揚げ油を入れて170℃に熱し、3をスプーンなどですくって入れ、色よく揚げる。
5. うどんをゆで上げ、すだちの皮をおろす。麵つゆにも、すだちのしぼり汁を適量加える。かき揚げは、ちくわの塩けがあるので塩や麵つゆをつけずにそのままいただく。

グリーンガーリックバゲットとトマトチーズバゲット

バゲットに似合うのは、バスクのかご

ハーブをここまで贅沢に使えるのは、自家製ならでは。どちらも、バゲットの表面が見えないくらいたっぷりぬって。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

※冷凍庫で2～3週間保存可。直径約3cmの筒状にしてラップで包む。

＜撮影／川村 隆　取材・文／福山雅美＞

植松良枝（うえまつ・よしえ）
旬の野菜をたっぷりと味わえるレシピが好評。都内で料理教室を主宰しながら、神奈川県にみずからの畑をもち、耕す。著書に『とれたて野菜レシピ』（NHK出版）、『野菜畑の料理教室』（青春出版社）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです