飛田和緒さんがおすすめする、料理に使う、かごとざる　「夏の混ぜ寿司」「干し野菜のトースト」

2019-08-19

天然生活編集部 @ 天然生活web

水をきり、野菜を干し、器になる。かごとざるは、台所の働き者です。料理家の飛田和緒さんに大好きなかごのお話と、かごを使ったレシピを教えてもらいました。
（『天然生活』2014年8月号掲載）

つくり手の顔が見える、美しいほど、いい道具

台所に無造作に置いてある、ただそれだけでも様子がいい。使うときにもどこかやわらかで、触れていて気持ちがいい。

「使い勝手が最高にいいかというと、やっぱりお米をとげば目に詰まることもあるし、それを取り除く手間もあるんだけれど」

またたびのざるで、リズミカルにお米をとぎながら話す飛田さん。

「でも、それとこれとは別というか、ざるやかごには、道具としてのかわいげがあるのよね」

さっそく見せていただいたざるやかごには、使い込んで飴色になったものや、なかには端が焼けこげたものまで。飛田さんの台所では、どれもしまい込まれることなく、現役で活躍しているのです。

「やっぱり、素性がはっきりした、つくり手の顔が見えるようなものは丈夫。それなりに値も張るけれど、美しさはもちろん、道具としての使いやすさが全然違うもの」

昔は、「かわいい」だけで、安価な製品をたくさん買ったこともあるといいます。けれど、それらは、少し使っただけで歪んだり割れてしまったり。

「そんな経験があるからこそ、本当にいいものがわかった気がします。それをつくるまでの手間や技術。そんなことにまで思いを馳せて、かごやざるを選び、使えるようになりました」

薬味たっぷりのさっぱりお寿司は、きざんだ材料を混ぜ込むだけ。梅干しをたくあんに、ちくわをじゃこに替えてもおいしくいただけます。

材料（4人分）

つくり方

といだ米を炊飯器に入れ、昆布を入れて普通の水加減で炊く。すし酢の材料を合わせておく。
きゅうりは薄切り、みょうがは縦半分に切ってから細切り、新しょうがは2cm程度の長さの細切りにする。すべてボウルに合わせ、塩をふって軽く混ぜて10分ほどおく。出てきた水けをしぼる。
絹さやは筋を取り、塩ゆでして斜め細切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切ってさっと塩ゆでし、水けをしぼっておく。
ちくわは7～8mm角に、カリカリ梅は種を取り除き、粗みじんに切る。
ごはんが炊けたら昆布を取り出し、2cm長さの細切りにする。
ごはんを飯台やボウルに移し、すし酢をかけて、しゃもじで切るように混ぜて冷ます。
2、3、4、5と白ごまをごはんに混ぜ込む。
7を器に盛りつけ、仕上げに、せん切りにした青じそをのせる。