あじのほぐし身ときゅうりで冷や汁風

あじの干物をほぐし、塩もみにしたきゅうりと一緒に麵にのせて麵つゆをかける。

寿司酢を少し加えると、よりさっぱりいただける。

塩もみきゅうりを、きざんで寿司酢であえた焼きなすに替えてもおいしい。

冷：◎　温：△

※マークは、◎、○、△の順で、おすすめ度を表しています。なお、トッピングは、そば、うどんのどちらでも楽しめます。

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トッピングのコツ

１　味に緩急をつける

２　麺にからむもの、からめる工夫

３　食感がいいものを加える

そばとうどんの具材は、ワンパターンになりがち。

堤さんが教えてくれたのは、夕飯の残りものや缶詰、冷蔵庫にありそうな食材を使って、手軽にできるトッピング。

こんなものも？という意外な食材も、ちょっとした工夫で麵の具材に早変わりします。

「具材は、さっぱりしたものに、うま味やコクのあるものを合わせたり、ピリ辛のものや酸味のあるものをアクセントにしたり、味に緩急をつけるのがポイントです。ひと口大に切る、小さくきざむなど、具材を麵にからみやすくするのもコツで、卵やとろろなどを使うのもいいですね。歯ごたえのある野菜やナッツなどを加えると、食感も楽しみながらおいしくいただけますよ」

堤 人美（つつみ・ひとみ）
料理研究家。身近な食材を使った、つくりやすくおいしいレシピに定評がある。著書は『いつも卵があればいい。朝も、昼も夜も。』（グラフィック社）、『ひとりごはん日和」（成美堂出版）、『『朝仕込み』だから、帰ってすぐできる！おいしいレシピのひみつ』（朝日新聞出版）』など、多数。
インスタグラム@hitotsutsu

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです