じゃがいものスパイス焼き（アルーティキ）のつくり方
日本ではお焼きや、いも餅などがありますが、このスパイシーケーキも同じようにインドの家庭でよく作られるお母さんの味です。
なめらかになるまで十分に潰したじゃがいもに、スパイスや香り野菜を加え焼いて仕上げます。
私はこれを初めて食べた時、こんな優しい味のインド料理もあるのだ と感心しました。
お弁当や人が集まる時の1品としてもお薦めです。
このままでも美味しく召し上がれますが、ケチャップやグリーンチャッネなどを添えるとご馳走感が加わりますよ。
できあがり
使うスパイスなど
左から時計回り
生姜、コリアンダーパウダー、チャットマサラ、ターメリック、青唐辛子、香菜
材料（7個分）
| ● じゃがいも | 中 2個 |
| ● 植物油 | 大さじ1 |
| ● マスタードシード | 小さじ1/2 |
| ● クミンシード | 小さじ1/2 |
| ● A | |
| ・ターメリック | 小さじ1/4 |
| ・コリアンダーパウダー | 小さじ1 |
| ・チャットマサラ（＊） | 小さじ1/2 |
| ・レモン果汁 | 小さじ1.5 |
| ・青唐辛子（生／種を除きみじん切り） | 2本 |
| ・生姜（みじん切り） | 大さじ1強 |
| ・香菜（みじん切り） | 大さじ3 |
| ・塩 | 小さじ1 |
＊チャットマサラがない場合には、入れなくても大丈夫です。
つくり方
１ 〈マッシュポテトをつくる〉じゃがいもを茹で、皮を剥いてボールに入れ、マッシャーで潰してマッシュポテトをつくる。
上手に作るために：
じゃがいもがホクホクした乾いたタイプの時には、牛乳大さじ1（分量外）を加えて混ぜると、成型しやすくなる。
２ 小さめのフライパンまたは鍋に油を入れ弱めの中火で温め、マスタードシードを加える。
３ マスタードシードが弾けたらクミンシードも加え、マスタードシードの音が収まったら火からおろし油ごとマッシュポテトに加え、よく混ぜる。
４ 続けてAの材料を順に混ぜながら加えていく。
５ 塩加減を見てから、４のじゃがいもを7等分に分け、丸めてから手のひらで成型し、油大さじ2（分量外）を熱したフライパンで表面がきつね色になるまで焼く。
上手に作るために：
• 成型したじゃがいもを焼く時には、弱めの中火で十分にフライパンを熱してからじゃがいもをのせる。
• じゃがいもを裏返す時には、フォークを使って持ち上げるようにすると、焼き目の部分が剥がれずに上手に裏返せます。
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〈料理／マバニ・マサコ 撮影／林 紘輝〉
マバニ・マサコ
インド料理・スパイス料理研究家。嫁ぎ先で継承されてきたインドのアーユルヴェーダ的考えを取り入れながら、素朴なスパイス使いと癒される味を日本の家庭に紹介している。著書に『いちから始めるインドカレー』（柴田書店）ほか。新著製作中。Instagramでは日々の料理をUP。
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