干物をベーコンとしてとらえると、料理の幅が広がります

あるとき魚の干物について考えたことがありました。

きっかけは、スープ作家の有賀薫さんとの会話。「干物って和の料理にしか使えないイメージがあるけれど、サラダとかスープに使えないだろうか。山口さんがつくっている、肩の力の抜けたお惣菜に入れたら楽しそう」といわれたのです。

確かに干物は日持ちするからよく買っていたけど、あまりレパートリーがなく「ただ焼いただけ」となりがちでした。

干物のおいしさは、何といっても「凝縮された魚のうま味」。干すことによってアミノ酸が増え、無駄な水分もなくなり、味も濃厚に。鮮魚の焼き魚より、干物を焼いたほうがごはんが進むのは、そんな理由です。

「魚の干物＝うま味が凝縮した高たんぱく質の食材」と抽象化したとき、「それって、ベーコンと同じように使えばよいのでは？」と、気付いたのです。

ポテトサラダにパスタ類、キャベツと一緒にさっと煮など。「干物は、煮てもおいしいんだ」と発見し、ツイッターで発信したら、とてもたくさんの反応をもらいました。

骨が少ないのでさば干物が便利ですが、あじやかますなどもおいしい。おなじみ塩ざけも、同じようにベーコンとして考えて使ってみたら、これまた便利。どちらも冷凍できるので、よく使う人は常備しておくと安心です。

さば干物と塩ざけのいいところ

◎ 気軽に使える、うま味が凝縮した高たんぱく素材

◎ 塩けがついているので、ほぼ味付け不用

◎ 冷凍保存もできるので、常備ストック可能

さば干物といんげんのパスタ

「さば干物＝ベーコン説」を体感できるのが、こんなパスタ。合わせる野菜はお好みで。レモン汁やこしょうをふっても。

材料（ひとり分）

つくり方

１　いんげんは4cm 幅に切り、にんにくは薄切りにする。

２　フライパンににんにく、オリーブオイルを入れ、弱火で1分ほど加熱する。香りが立ったらにんにくを取り出し、さば干物を中火で２分ほど焼く。

３　鍋に１リットルの湯を沸かし、小さじ2の塩を加え、パスタを袋の表示通りゆでる。

４　ヘラで２のさば干物をほぐし、いんげんを加えてさらに2分ほど焼く。３のパスタとゆで汁大さじ２を加えて全体を混ぜ、塩で味を調える。器に盛り、取り出したにんにくをのせる。

塩ざけと白菜の豆乳クリーム煮

白菜と塩ざけ、豆乳の組み合わせは、ホッとしたい日におすすめ。豆乳は煮込みすぎると分離してしまうので、さっと煮で仕上げます。

材料（ひとり分）

１　塩ざけ、白菜は食べやすいサイズに切る。

２　フライパンに塩ざけを入れ、中火で２分ほど焼く。表面に焼き色がついたら白菜、酒、水50mlを加えてふたをし、中火で２分ほど煮る。

３　白菜がしなっとして火が通ったら、弱火にして豆乳を加え、30
秒ほど煮て火を止める。

山口祐加さん

1992年生まれ。出版社、食のPR会社を経てフリーランスに。料理初心者に向けた料理教室「自炊レッスン」や、セミナー、出張社食、執筆業、動画配信などを通し、自炊する人を増やすために幅広く活動を行う。noteでは現在２万人のフォロアーがおり、気軽に始めて楽しく続けるための自炊のコツを発信中。著書に『週３レシピ 家ごはんはこれくらいがちょうどいい。』（実業之日本社）、『ちょっとのコツでけっこう幸せになる自炊生活』（エクスナレッジ）がある。

＜撮影／土田凌　構成／田中のり子＞