hana’s memo

今回はスタイリストの石井あすかさんからいただいた、山田隆太郎さん作「藤野」の器をイメージしてつくった、桜色のお菓子です。

土台は市販のクッキーを使用し、メインのチーズケーキの部分には杏仁霜の香りを加えました。

冬から春に移り変わる風景を思い描きながら、トッピングには桜のゼリーで華やかな印象をプラス。

杏の種から取れる杏仁は、桜と同じバラ科の植物に由来するそうで、お味も相性が良く、いただいた器にも春らしい景色が芽生えました。

器にインスパイヤーされてつくる、お菓子。いつもとは違う視点から浮かんだレシピで、春を迎える準備もできました！

桜と杏仁チーズケーキのつくり方

材料（15cmの底が抜ける型ひとつ分）

下準備

＊型の底にクッキングシートを敷く。

＊クリームチーズは室温に戻す。

つくり方

１　クッキークラストをつくる。クッキーをポリ袋などに入れ、棒で細かく砕く。

２　バターを湯せんで溶かし、１のクッキーに加え、混ぜ合わせる。

３　２のクッキー生地を、型の底に敷き詰める。

４　冷蔵庫で冷やす。

５　杏仁クリームチーズをつくる。ゼラチンを分量の水でふやかす。

６　生クリームをボウルに入れ7分立てに泡立てる。別のボウルに氷を入れ、その上に生クリームの入ったボウルをのせて冷やしておく。

７　鍋に牛乳、グラニュー糖を入れ火にかけ、グラニュー糖が溶けたら杏仁霜を加え、とろみが付くまででヘラで混ぜる。

８　火を止めたら５のゼラチンを加え、混ぜながら溶かす。

９　ボウルにクリームチーズを入れ、レモン汁を加え、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

10　９に８を加え、泡立て器でさらに混ぜる。

11　６のボウルに10を加えて、ヘラで混ぜ合わせる。

12　４で冷やしておいたクッキー生地の上に11の生地を流し込み、1時間ほど冷蔵庫で冷やす。

13　桜のゼリーをつくる。ゼラチンを大さじ1（分量外）の水でふやかす。

14　塩抜きした桜から茎とガクの部分を切り落とす。

15　水、グラニュー糖、桜を鍋に入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら13のゼラチンを加え、混ぜる。

16　火からおろし、鍋を氷が入ったボウルに入れて冷やす。

17　食紅を楊枝に付け、16の鍋をかき混ぜてほんのりピンク色に染める。

18　粗熱が取れたら、17を12の上に流し、さらに1時間ほど、冷蔵庫で冷やし固める。

19　冷蔵庫から出し、ケーキ型から生地をはずす。そのときふきんなどをお湯で温め、水気をしぼって型に巻き、5秒ほど待ってから底をはずすとはずしやすい。

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はな
モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡～hana金～」のナビゲーターや、日本テレビ「夢の通り道」のナレーションも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『はな、茶の湯に出会う』（淡交社）、『hana’s style book』（宝島社）、『ちいさいぶつぞう　おおきいぶつぞう』（幻冬舎）、『おくるおかし』（集英社）など。朝日新聞デジタル＆TRAVEL「はなのたびたび旅日記」連載中。
Instagram https://www.instagram.com/hanalovestaco/