オンラインレッスンで、ご縁をつなぐ
京都と東京で料理教室を主宰する、小平泰子さん。行き来しにくくなったコロナ禍、オンラインレッスンをスタートしました。うれしいのは、京都の食材を届けてくれること。日頃からお付き合いのあるお店から仕入れ、お家で動画を見ながら料理してもらいます。
もともと遠方から通う生徒さんも多かったので、とても喜ばれているそうです。月替わりレッスンと、季節の一品をつくるアラカルトレッスンがあります。スタートから1年半、参加者の声を聞きながら、ブラッシュアップしてきたそうです。
7月のアラカルトレッスンの、胡麻豆腐
野菜は、朝採りの新鮮なものを扱う、八百屋「みどりなす」から。たとえば夏なら賀茂茄子、万願寺唐辛子といった京野菜を使います。白味噌は長年愛用している、「しま村」から。胡麻豆腐のレッスンは「有次」の流し缶をセットにして。
遠方では手に入りにくい材料が届いて、お家でつくって、家族と食べられるのがうれしいところです。
「対面レッスンでは、その場にいらっしゃる方としか共有できなかったけれど、遠方の方とつながれて、食材や道具の作り手、お店のことを広く知っていただけるのは、オンラインならでは。信頼しているお店、作り手にも、ご縁が巡るのがすごくうれしくて」と、小平さん。
オンラインを通して、いいご縁が巡っています。
6月の月替りレッスンは、この5品でした。3品のコースも
さて、私も6月のオンラインレッスンに参加！ 季節の5品をつくってみました。
6月のお献立は……
おかひじきと湯葉のナムル
ヤングコーンと新生姜、鶏肉のご飯
山椒のポテトサラダ
白味噌の冷たいお汁
賀茂茄子と山椒、牛肉の煮物
ポテトサラダはマヨネーズを使わず、ヨーグルトをベースに和えて、塩茹でした実山椒をアクセントに。とても軽やかで、初夏にぴったりの美味しさ。白味噌仕立てのお汁も、冷たくするとスープのようで、新鮮な驚き！
賀茂茄子や白味噌など、つい型にはまった食べ方をしてしまうけれど、なるほど！ こんな料理に！ と目からウロコ。京都の人にとってもわくわくする工夫、さすが、子どものころから好奇心旺盛なおいしいもの好き（前編をぜひ）、感嘆の連続でした。
家なら自分のペースでできて、家族にも食べてもらえるからいっそう、気持ちも高まる……オンライン、アリです！
到着した食材にわくわく、真空パックでおだしも！
人生の先輩から、受け継いでつなぐ
7月のアラカルトレッスンの、じゃこ万願寺。京都の夏のおばんざい
さて、小平さんがこれから本腰を入れてやっていきたいこと、それは人生の先輩たちへの聞き込み。ご年配の方々が、どんなものを食べてきたか、ハレの日ケの日の、ありのままの食卓を知りたいと思っています。
「心を動かされるのは、日常の中のこと。目新しいものよりも、日常の中で淡々と続いてきた知恵や工夫が知りたい。
そんな話すようなこと、何にもないわって、たいてい言われるんですけど、おじいちゃん、おばあちゃんがやってきはったことに価値があると思うんです。
うちのおじいちゃんのふりふりポテトみたいな、本当に何気ないお話が聞けたらうれしい。そのまま誰にも受け継がれへんなんて、もったいないと思うから。最近、錦市場の方と茶話会の約束したところなんです。お話ししてくださる方、募集中です」
知恵と工夫を受け継いで、美味しく、楽しく。祖父母仕込みの、好奇心は増すばかり。小平さんのバトンリレーはつづきます。
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小平泰子（こひら・やすこ）
料理家。京都・烏丸三条と、東京・日本橋にて料理教室主催。オンラインレッスンでは京都の食材を届けてレクチャー。オンラインショップではお惣菜や愛用の調味料などの販売も。著書『京都おかず菜時記』（京阪神エルマガジン社）など。
インスタグラム：＠yasukokohiragokan
写真提供／小平泰子料理教室 五感食楽
宮下亜紀（みやした・あき）
京都に暮らす、編集者、ライター。出版社にて女性誌や情報誌を編集したのち、生まれ育った京都を拠点に活動。『はじめまして京都』（共著、PIE BOOKS）ほか、『本と体』（高山なおみ著）、『イノダアキオさんのコーヒーがおいしい理由』（イノダコーヒ三条店初代店長 猪田彰郎著）、『絵本といっしょにまっすぐまっすぐ』（メリーゴーランド京都店長 鈴木潤著、共にアノニマ・スタジオ）など、京都暮らしから芽生えた書籍や雑誌を手がける。
インスタグラム：＠miyanlife
