「きゅうりとモロヘイヤの卵うどん」のつくり方

骨付きとりもも肉でとっただしと塩だけのあっさりしたスープに、卵と夏野菜をトッピング。疲れた体にほっとやさしい、温かいうどんです。

材料（2人分）

つくり方

１　きゅうりは縞目に皮をむき、3mmの輪切りにし、塩少々（分量外）をふって、しんなりしたら水けをしぼる。モロヘイヤは葉をちぎり、さっと湯がいて氷水にとり、水けをきる。

２　鍋にとり肉を入れ、やや強火で表面にこげ目がつくまで焼きつける。水と酒を入れ、沸騰したら弱火にして20分煮る。あくが出たらすくう。

３　鍋からとり肉を取り出し、骨をはずして身をほぐし、軽く塩、こしょう（分量外）をふる。

４　２のスープに塩、こしょうを加え、きゅうり、モロヘイヤを入れる。

５　冷や麦をかためにゆで、流水で洗ってぬめりを取る。４のスープに入れて温め直す。

６　スープが沸騰したら、溶き卵を入れ、固まったら火を止める。味をみて、塩、こしょう（分量外）で調味する。

７　器に盛り、３のとり肉をのせ、白ごま、ねぎをたっぷりかける。

「結ふ食 楽屋」長谷川知子さんおすすめ
夏野菜を主役にした、やさしい味わいの麺

「麺は食材の組み合わせによって、さまざまなバリエーションが生まれる面白さがあります。手軽につくれて食べやすいところが好き」

そう話すのは、「結ふ食 楽屋」の店主・長谷川知子さん。野菜を主役に、かつお節と昆布でとっただしでつくる、シンプルで滋味深い和食が人気です。お店のメニューには麺料理はほとんどありませんが、まかないとしてつくることが多いのだそう。

お店では、できる限り、鮮度のいい地元・世田谷区でとれた野菜を使うことがコンセプト。野菜そのものの味を大切に、手を加えすぎないことを心がけているといいます。そんな長谷川さんの提案する麺は、やはり旬の野菜をたっぷり使ったレシピ。

「うどんに使ったきゅうりは、生で食べる印象がありますが、火をかけることでやさしく体に取り入れられます。厚めに切ると、シャキシャキとした食感も楽しめます」

〈撮影／有賀 傑　取材・文／赤木真弓〉

長谷川知子（はせがわ・ともこ）
東京都東村山市にある料理店「結ふ食　SASAYA-楽屋」店主。西荻窪の「たべごと屋 のらぼう」で修業後、2006年独立。季節野菜を使いていねいにつくった日々の料理を提供している。
http://u-sasaya.strikingly.com
インスタグラム：@sasaya_tomoko

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです