(『天然生活』2012年10月号掲載)
「きゅうりとモロヘイヤの卵うどん」のつくり方
骨付きとりもも肉でとっただしと塩だけのあっさりしたスープに、卵と夏野菜をトッピング。疲れた体にほっとやさしい、温かいうどんです。
材料(2人分)
● 冷や麦(または乾燥うどん) | 200g |
● きゅうり | 2本 |
● モロヘイヤ | 1袋(約140g) |
● 骨付きとりもも肉 | 1本 |
● 卵 | 2個 |
● 水 | 800mL |
● 酒 | 大さじ2 |
● 塩 | 小さじ1 |
● こしょう | 少々 |
● 白ごま | 少々 |
● 万能ねぎ(みじん切り) | 適量 |
つくり方
1 きゅうりは縞目に皮をむき、3mmの輪切りにし、塩少々(分量外)をふって、しんなりしたら水けをしぼる。モロヘイヤは葉をちぎり、さっと湯がいて氷水にとり、水けをきる。
2 鍋にとり肉を入れ、やや強火で表面にこげ目がつくまで焼きつける。水と酒を入れ、沸騰したら弱火にして20分煮る。あくが出たらすくう。
3 鍋からとり肉を取り出し、骨をはずして身をほぐし、軽く塩、こしょう(分量外)をふる。
4 2のスープに塩、こしょうを加え、きゅうり、モロヘイヤを入れる。
5 冷や麦をかためにゆで、流水で洗ってぬめりを取る。4のスープに入れて温め直す。
6 スープが沸騰したら、溶き卵を入れ、固まったら火を止める。味をみて、塩、こしょう(分量外)で調味する。
7 器に盛り、3のとり肉をのせ、白ごま、ねぎをたっぷりかける。
「結ふ食 楽屋」長谷川知子さんおすすめ
夏野菜を主役にした、やさしい味わいの麺
「麺は食材の組み合わせによって、さまざまなバリエーションが生まれる面白さがあります。手軽につくれて食べやすいところが好き」
そう話すのは、「結ふ食 楽屋」の店主・長谷川知子さん。野菜を主役に、かつお節と昆布でとっただしでつくる、シンプルで滋味深い和食が人気です。お店のメニューには麺料理はほとんどありませんが、まかないとしてつくることが多いのだそう。
お店では、できる限り、鮮度のいい地元・世田谷区でとれた野菜を使うことがコンセプト。野菜そのものの味を大切に、手を加えすぎないことを心がけているといいます。そんな長谷川さんの提案する麺は、やはり旬の野菜をたっぷり使ったレシピ。
「うどんに使ったきゅうりは、生で食べる印象がありますが、火をかけることでやさしく体に取り入れられます。厚めに切ると、シャキシャキとした食感も楽しめます」
〈撮影/有賀 傑 取材・文/赤木真弓〉
長谷川知子(はせがわ・ともこ)
東京都東村山市にある料理店「結ふ食 SASAYA-楽屋」店主。西荻窪の「たべごと屋 のらぼう」で修業後、2006年独立。季節野菜を使いていねいにつくった日々の料理を提供している。
http://u-sasaya.strikingly.com
インスタグラム:@sasaya_tomoko
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです