料理家の長谷川弓子さんに、栗のすり流しのつくり方を教えていただきました。栗の風味を丸ごと味わえるすり流しは、ミキサーを使えば簡単につくることができます。使う栗によって粘度が異なるので、とろみは様子をみて加えてみてくださいね。
（『天然生活』2015年2月号掲載）
（『天然生活』2015年2月号掲載）
栗のすり流しのつくり方
材料（2人分）
| ● 栗（殻つき・中粒） | 8個（200g） |
| ● だし汁（昆布） | 400mL |
| ● 豆乳 | 50mL |
| ● Ａ | |
| ・みりん | 小さじ1/2 |
| ・薄口しょうゆ | 少々 |
| ・塩 | 小さじ1/3 |
| ● 片栗粉 | 小さじ1（水小さじ2で溶く） |
| ● 絹ごし豆腐 | 少々 |
| ● 青のり | 少々 |
つくり方
１ 栗は鬼皮と渋皮をむき、小さく切り分ける。
２ 小鍋に１とだし汁を入れて火にかけ、栗がやわらかくなるまで煮たあと、ミキサーにかける。そのあと、目の細かいざるなどで、一度こす。
３ ２に豆乳を加えて火にかけ、Ａで調味し、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける（様子をみて加減する）。
４ 器に汁をよそい、1cm角に切った豆腐を浮かべ、青のりをかける。
〈撮影／村林千賀子 取材・文／大野麻里〉
長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
料理研究家、栄養士。東京・赤坂の「柳原料理教室」のアシスタントとして日本料理を勉強したあと、独立。確かな技術に基づいた日本料理に定評がある。現在、聖徳大学短期大学部准教授。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
