焼酎や泡盛などに使われる、黒色の麹菌でつくった「黒麹」。発酵過程でクエン酸が発生する特徴があり、甘酒にするとさわやかな酸味を感じます。りんねしゃ・大島幸枝さんのおすすめは、この黒麹でつくった甘酒に、フルーツを漬け込んでいただくというもの。好みの果物を半日漬け込むだけで、果物のフレーバーが甘酒に移り、まったく新しい味わいになります。今回は、2021年6月三重県多気町にオープンした「VISON」内の「本草研究所RINNE」でも人気のメニュー、黒麹フルーツポンチのつくり方を教えていただきました。
黒麹フルーツポンチのつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● 黒麹の甘酒 | 100mL（＊） |
| ● 漬け込み用の果物 | 100g（※） |
| ● 盛り付け用の果物と白い甘酒 | お好みで |
＊ 黒麹の甘酒のつくり方
材料（つくりやすい分量）
黒麹……300g
水……400mL
つくり方
１. ボウルに黒麹と水を入れ、よく混ぜ合わせる。
２. 炊飯器の保温モードやヨーグルトメーカー等を60℃に設定して保温する。（炊飯器を使用の場合は、保温ボタンを押して蓋を開けて、麹が乾燥しないように濡れタオルをかぶせておく）
３. 保温開始から2時間後にふたを開けて全体をよく混ぜる。その後も1、2時間に1回混ぜる。（3〜4時間ごろまではボソボソとし、通常の甘酒よりも水分が足りないように感じるがそのままに。）
４. 7時間保温したら、甘酒の原液のできあがり。
みやもと糀店の「黒麹」
※ 漬け込むフルーツはいちご、バナナ、キウイフルーツ、パイナップルなど、好みのものをなんでも。生のフルーツはもちろん、缶詰でもOK。
つくり方
１ チャック付き袋等に黒麹の甘酒を入れ、カットした果物を加えて常温で半日ぐらい寝かせる。
２ １を冷蔵庫でよく冷やしたら皿に注ぎ、カットした盛り付け用果物を添えていただく。好みで白い甘酒大さじ1程度を加えてもおいしい。
大島幸枝（おおしま・さちえ）さん
愛知県津島市で40年以上愛され続ける自然食品店「りんねしゃ」の2代目を担う。天然の防虫菊の成分を生かした「菊花せんこう」をはじめとするオリジナルの雑貨も人気。2021年6月に三重県多気町の「VISON」内には新店舗「本草研究所RINNE」がオープンした。
http://www.rinnesha.com/
〈撮影／千葉亜津子 取材・文／玉木美企子〉
