料理をぐっと楽にしてくれる“ひと工夫”。すぐにできて、家のごはんがもっとおいしくなる、魔法のような知恵あふれる料理を紹介します。料理研究家の瀬尾幸子さんに、ほうれんそうのおひたしのつくり方を教えていただきました。
（『天然生活』2018年3月号掲載）

ほうれんそうのおひたしのつくり方

ほうれんそうのなかで一番甘い根元を味わいつくす一品。

材料（2人分）

つくり方

１　ほうれんそうの根元を包丁で、ふたつか4つ割りにする。

２　冷水に入れ、根元をふり洗いして土を流す。4cm長さに切る。

３　湯に塩を加え、根元と茎を入れる。再度煮立ったら、葉を加える。

４　再沸騰したらざるにあげる。冷水にさっとくぐらせ、粗熱を取る。

５　ひとつかみを持ち、手でそっと包むようにやさしくしぼる。

６　だしじょうゆの材料を混ぜて1分おき、即席のだしをつくる。

７　茶こしなどでこし、あえる。器に盛り、ごまをふる。

〈料理／瀬尾幸子　撮影／萬田康文　取材・文／河合知子　スタイリスト／竹内万貴〉

瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
料理研究家。素材の味をうまく引き出し、少ない手間と調味料で完成する、味わい深く体にやさしい家庭料理を提案。調理の「なぜ？」に明快かつ科学的に答え、幅広い層に支持されている。著書に『みそ汁はおかずです』（学研プラス）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです