料理をぐっと楽にしてくれる“ひと工夫”。すぐにできて、家のごはんがもっとおいしくなる、魔法のような知恵あふれる料理を紹介します。料理研究家の瀬尾幸子さんに、ほうれんそうのおひたしのつくり方を教えていただきました。
(『天然生活』2018年3月号掲載)
ほうれんそうのおひたしのつくり方
ほうれんそうのなかで一番甘い根元を味わいつくす一品。
![画像: ほうれんそうのおひたしのつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/12/23/26daaeeb3d1e5076292fb6e497f5d048f9e055ef_xlarge.jpg)
材料(2人分)
● ほうれんそう | 1わ |
● すりごま | 少々 |
〈だしじょうゆ〉 | |
・削り節 | 3g |
・熱湯 | 50mL |
・しょうゆ | 大さじ1 |
つくり方
1 ほうれんそうの根元を包丁で、ふたつか4つ割りにする。
![画像1: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/12/23/f272343466728505af6f7d09c918520b710389df.jpg)
2 冷水に入れ、根元をふり洗いして土を流す。4cm長さに切る。
![画像2: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/12/23/e355fe033e97681fbd4025a77bf76199d38ac564.jpg)
3 湯に塩を加え、根元と茎を入れる。再度煮立ったら、葉を加える。
![画像3: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/12/23/8114332af0c1a15120482d782c4cc68a9fd2eedb.jpg)
4 再沸騰したらざるにあげる。冷水にさっとくぐらせ、粗熱を取る。
![画像4: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/12/23/6be6117670a45348bd5b9d7011f07bbb2a17ce52.jpg)
5 ひとつかみを持ち、手でそっと包むようにやさしくしぼる。
![画像5: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/12/23/20ce7472587776699411553a28575e4a8153409b.jpg)
6 だしじょうゆの材料を混ぜて1分おき、即席のだしをつくる。
![画像6: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/12/23/0566e71e0f92d15d864583b02fa3076e4894990f.jpg)
7 茶こしなどでこし、あえる。器に盛り、ごまをふる。
![画像7: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/12/23/415ffcdc5a168ffe8ff9da177eab2781a7eb4c1b.jpg)
〈料理/瀬尾幸子 撮影/萬田康文 取材・文/河合知子 スタイリスト/竹内万貴〉
![画像8: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/12/23/a9567dbd026902c5bb4d441b338093dd5b0069c5.jpg)
瀬尾幸子(せお・ゆきこ)
料理研究家。素材の味をうまく引き出し、少ない手間と調味料で完成する、味わい深く体にやさしい家庭料理を提案。調理の「なぜ?」に明快かつ科学的に答え、幅広い層に支持されている。著書に『みそ汁はおかずです』(学研プラス)など。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです