料理をぐっと楽にしてくれる“ひと工夫”。すぐにできて、家のごはんがもっとおいしくなる、魔法のような知恵あふれる料理を紹介します。大原千鶴さんに、揚げだし豆腐のつくり方を教えていただきました。
（『天然生活』2018年3月号掲載）
揚げだし豆腐のつくり方
かぶは低温の油から揚げると、こげずに火がとおります。豆腐は表面がカリッとしたらOK。仕上げは、たっぷりのおだしを。
材料（2人分）
| ● 豆腐 | 2/3丁（300g） |
| ● 溶き卵 | 1個分 |
| ● 片栗粉 | 適量 |
| ● 小かぶ | 1個 |
| ● サラダ油 | 適量 |
| 〈かけだし〉 | |
| ・だし | 100mL |
| ・薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 大根おろし、一味とうがらし、きざみ青ねぎ、かつおの削り節 | 各適量 |
つくり方
１ 豆腐はペーパータオルにのせ、ラップをせずに600Wのレンジに3分かけて水けをきる。
２ かぶは6等分に切って水けをふき取り、サラダ油とともに鍋に入れて火にかけ、竹串がすっと刺さるまで火がとおったら、最後に180℃でからっと揚げる。
３ １の豆腐を溶き卵にくぐらせ、薄く片栗粉をまぶして同じ油でさっと揚げる。
４ 小鍋にかけだしの材料を入れて、ひと煮立ちさせる。
５ 器に２と３を盛り合わせ、大根おろしと一味とうがらしを混ぜたもの、きざみ青ねぎをあしらい、４をかけて削り節をのせる。
小さな工夫
豆腐の水切りを急ぐときは、電子レンジを使うと3分ほどでできる
〈料理／大原千鶴 撮影／伊藤 信 取材・文／山形恭子〉
大原千鶴（おおはら・ちづる）
奥京都、花脊の料理旅館「美山荘」の次女として生まれる。幼いころから料理の心得を学び、現在は京都伝統の味をつくりやすい家庭料理として紹介する。著書に『大原千鶴のささっとレシピ』（高橋書店）など。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
