（『天然生活』2012年6月号掲載）
目に飛び込む瞬間の彩りを大切に。素材の色がきれいな「野菜たっぷりのお弁当」
みんなが「どれどれ」と顔を寄せて、「せーの！」でふたを開ける。行楽弁当で大切にしたいのは、目に飛び込む瞬間の、彩り。
「野菜はもともと、色がきれい。だから、野菜いっぱいのお弁当は自然と華やかになるんですね。色がたくさん＝栄養のバランスもとれていますし」と小岩さん。
おいしく見せるポイントは、野菜それぞれの色をよく見ること。淡い色のきゅうりやじゃがいも。おくらやトマトのきりっとした色合い。一枚の絵を描くように、上手にバランスをとりながら、メニューを組み立てます。
「味と食感のバリエーションを大切に。おかずごとに変えるのはもちろん、ひとつのおかずのなかで食感の違うものを組み合わせると、最後までおいしく食べられますよ。どれかひとつ、スパイシーなものを入れてもいいリズムが生まれます」
普通のお弁当用仕切りでは、行楽弁当には小さすぎる。そんなときに活用したいのがパウンド型や竹皮、大きめのカップ
野菜たっぷりのお弁当のつくり方
たくあんポテサラ
おいものホクホクに、たくあんのパリパリ。思いもよらない好相性です。
材料（つくりやすい分量）
| ● たくあん | 50g |
| ● じゃがいも | 3〜4個（250g） |
| ● 牛乳 | 40mL |
| ● 細切りチーズ | 20g |
つくり方
１ たくあんは、みじん切りにする。じゃがいもは皮をよく洗い、芽を取り除く。
２ たっぷりの水を鍋に入れ、１のじゃがいもを皮付きのまま入れて火にかける。40分〜1時間、竹串がすっと刺さるくらいまでゆでる。
３ じゃがいもをざるにあげ、熱いうちにふきんに包みながら皮をむく。
４ 大きめのボウルに３のじゃがいもを入れ、木べらでつぶす。ある程度つぶれたら、牛乳、チーズ、たくあんを加え、よく混ぜる。
きゅうりと梅干しのおにぎり
「かわいい！」と声が上がる、真ん丸なカラフルおにぎり。家にある、いつもの材料で完成。
材料（つくりやすい分量）
| ● きゅうり | 1/2本 |
| ● 小梅（カリカリのもの） | 8粒 |
| ● 白ごま | 大さじ1と1/2 |
| ● ごはん | 1膳分 |
| ● 塩 | 適量 |
つくり方
１ きゅうりは薄切りにして、塩ひとつまみをまぶす。しばらくおいて水けが出てきたら、ぎゅっと絞って水けを切っておく。
２ 小梅は種を取り除き、みじん切りにする。
３ ボウルにごはん、きゅうり、小梅、白ごまを入れてさっくりと混ぜる。
４ 手を軽く濡らし、塩を少しつけて丸く小さなおにぎりにする。
枝豆とトマトのショートパスタ
フレッシュトマトを使ったショートパスタは、酸味が軽やか。枝豆を散らしてかわいらしく。
材料（つくりやすい分量）
| ● 枝豆 | 100g（さや付きの状態で） |
| ● トマト（中） | 2個（270g） |
| ● 玉ねぎ | 1/4個 |
| ● にんにく | 1/2片 |
| ● モッツァレラチーズ | 50g |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● 砂糖 | 小さじ1 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● こしょう | 適量 |
| ● ショートパスタ（フジッリなど） | 80g |
つくり方
１ 枝豆は塩ゆでして、豆を出しておく。トマトは種を取ってざく切りに、玉ねぎ、にんにくはみじん切りに、モッツァレラチーズは1cmの角切りにする。
２ フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを炒める。香りが出てきたら、玉ねぎを加え、しんなりしてきたらトマトを入れて弱火で煮込む。
３ トマトの形が崩れてソース状になったら、砂糖、塩を加えてさっと混ぜ、火を止める。
４ 粗熱が取れたら、枝豆、モッツァレラチーズを加え、さっとあえる。
５ 鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみ（分量外）を加え、パスタをパッケージの指定どおりにゆでる。
６ パスタをざるにあげ、水けをよく切る。４のソースに加えてよくあえる。仕上げにこしょうをふる。
グリーンピースコロッケ
生のグリーンピースがあるうちにつくりたい、旬ならではの味。マッシュの加減は、お好みで。
材料（つくりやすい分量）
| ● グリーンピース（さやから出して） | 180g |
| ● じゃがいも | 2個（200g） |
| ● 牛乳 | 80mL |
| ● パルミジャーノチーズ（削ったもの） | 大さじ2 |
| ● 溶き卵 | 1個分 |
| ● パン粉（なるべく細かいもの） | 適量 |
| ● 塩、こしょう | 各少々 |
| ● 揚げ油 | 適量 |
つくり方
１ じゃがいもは芽を取り除いて皮をむき、大きめのひと口大に切る。鍋に入れ、グリーンピースと一緒にかぶるくらいの水でゆでる。
２ 竹串がすっと刺さる程度のやわらかさになったら、火を止める。いったんゆで汁を捨て、もう一度、火にかけて水分をとばす。
３ 水分がとんだら、牛乳を加えて温めながら、じゃがいもを木べらでつぶす。
４ グリーンピースの形を少し残しつつ、マッシュポテト状になったら火を止め、パルミジャーノチーズ、塩、こしょうを加える。
５ ４をひと口大に丸め、溶き卵にくぐらせてパン粉をつける。中温の油できつね色になるまで揚げる。
おくらマサラ
スパイシーなおかずがひとつあると、全体にメリハリが。複雑なおいしさだけれど、レシピは簡単。
材料（つくりやすい分量）
| ● おくら | 1袋（100g） |
| ● トマト（中） | 1個（130g） |
| ● クミンシード | 小さじ1 |
| ● にんにく（みじん切り） | 1/2片分 |
| ● しょうが（みじん切り） | （にんにくと同量程度） |
| ● 玉ねぎ（みじん切り） | 1/4個分 |
| ● サラダ油 | 大さじ1 |
| ● 塩 | ひとつまみ |
| ● 水 | 大さじ2 |
| ● こしょう | 適量 |
| ● A | |
| ・フェンネルパウダー | 小さじ1/2 |
| ・カイエンペッパー | 小さじ1/3 |
| ・ターメリックパウダー | 小さじ2 |
| ・コリアンダーパウダー | 小さじ1 |
つくり方
１ おくらは塩少々（分量外）をまぶし、こすり合わせてうぶ毛を取り除き、さっとゆがく。へたを取り、斜め切りにする。トマトは種を取り、ざく切りにする。
２ フライパンにサラダ油をひき、クミンシードを入れて中火にかける。パチパチと音がしてきたら、にんにく、しょうが、玉ねぎを加え炒める。しんなりとしてきたら、トマトを加える。
３ トマトの形が崩れてきたら、おくら、Ａのスパイス類、塩、水を加え、さっと混ぜる。水分がなくなったら火を止め、こしょうをふる。
〈撮影／木村 拓 取材・文／福山雅美〉
南風食堂（なんぷうしょくどう）
大学時代の同級生である、三原寛子と小岩里佳による料理ユニット。料理だけではなく、色、音、空間を含めた食のある風景そのものをプロデュースする。著書に『ココナッツオイルの本』『乾物の本』（ともにスペースシャワーネットワーク）などがある。
http://www.nanpushokudo.com/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
