真藤舞衣子さんの「夏のつくりおき」

今回は、夏野菜のつくりおき4種と、それを使ったふたつの献立を教えていただきました。

表紙の一枚の「夏のつくりおき」は、「いんげんのガーリック炒め」「焼きパプリカのマリネ」「セミドライトマトのオイル漬け」「とうもろこしと枝豆のバターソテー」。どちらも元気をもらえそうなハッとする色合いです。

「いんげんのガーリック炒めは、しっかりとナンプラーを効かせています。保存が効きますし、調味料の代わりにもなります」と真藤さん。

ほかの野菜とあえたり、ごはんと炒めたりするときも、いんげんのガーリック炒めをそのまま加えることで塩を追加せずに済むので、減塩になります。

「一番よくつくるのは」とお聞きすると、セミドライトマトのオイル漬けとの返答が。

「仲間とお酒を飲むときの、おつまみに喜ばれます」

漬けるときのオイルはお好みのものでよいのですが、オリーブオイルと米油を1:1でつくると、和洋どちらにも使いやすくてよいのだそうです。

4種類のつくりおきを使用して組み立てていただいた献立は、「メカジキのグリルをメインにしたパンプレート」と、「ビリヤニ風炊き込みごはんのプレート」。

お昼ごはんにつくってみてはいかがでしょうか。

レシピを教えていただいた真藤舞衣子さんに感謝を込めて。

真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家、発酵研究家。東京都生まれ。祖母と母の影響を受け、幼いころから発酵食をはじめとするさまざまな料理に興味をもつ。近著に『発酵美人のなりませう。』（宝島社）。

※ 真藤舞衣子さんの記事「夏野菜のつくりおきで ワンプレート献立」は、『天然生活』2022年7月号、P.64～67に掲載されています

『天然生活』2022年7月号の内容紹介｜2022年5月19日（木）発売

『天然生活』2022年7月号が出来ました。5月19日（木）発売 です。今号は、別冊付録に、Lifestyle Magazine「ＭＡＳＡＫＩ」vol.0 が付いています。特別定価850円（税込）※地域により発売日が異なります

tennenseikatsu.jp