ピーマンの下処理

ピーマンの上下を切り落とし、縦にして広げ、種とワタを除く。

ワタをていねいに取り除くことで、ピーマン独特のくさみがとれて食べやすくなる。手でむしると水分が出てしまうので包丁を使う方がおすすめ。

ピーマンのきんぴらのつくり方

食材ひとつでできる手軽さがうれしい、ピーマンのきんぴら。調味料は味をみながら好みの量を少しずつ加えて。

密閉容器に入れて冷蔵庫で2～3日保存可能です。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　下処理したピーマンを、内側から斜めに、5mm幅の細切りにする。斜めに切ると、炒めるときに味が入りやすい。

２　Aを鍋に入れたら中火で熱し、１を加えて炒める。全体に油がなじんだら、三温糖を加える。

３　ピーマンに照りがでてきたら、酒を回し入れる。味をみながら、しょうゆを加える。しばらく火を通して、汁気がなくなってきたら皿に盛り、白ごまをかける。冷蔵庫で冷やしていただいてもよい。

ピーマンのこと

ピーマンはとうがらしの品種のひとつですが、甘みがあり、カプサイシンを含みません。露地栽培の場合の旬の時期は、6～8月。緑色のピーマンは未熟なうちに収穫したもので、赤ピーマンは、緑色のピーマンが完熟したものになります。

ピーマンは栄養価が高く、ビタミンCとβ-カロテンが豊富に含まれていることが特徴。老化防止や免疫力アップ、がんの予防に効果を発揮するといわれています。とくに緑ピーマンは、抗酸化作用のある葉緑素クロロフィルを多く含み、不要なコレステロールを排出して、動脈硬化の予防にも役立ちます。

ピーマンを選ぶときは、緑色が鮮やかで、皮にハリやツヤのあるものを選びましょう。独特な苦みや青くささは、ワタをていねいにとりのぞき、繊維を断ち切る横切りではなく、縦切りにすることで和らげることができます。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司〉