お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。
hana’s memo
友達夫妻がスタートした、自然農法のブルーベリー農園「FARM 646」。
粒が大きくて美味しい「FARM 646」のブルーベリー
千葉県いすみ市の農園で採れたてのブルーベリーを使って、ブルーベリータルトをつくりました。
手順が三段階に分かれますが、基本は「混ぜるだけ」。甘さ控えめの手づくりタルト生地が無農薬、無肥料で育てられた甘酸っぱいブルーベリーの味を引き立ててくれます。
美味しいフルーツが手に入ったらぜひつくってみてくださいね！
「ブルーベリータルト」のつくり方
材料（直径18cmの底が抜けるタルト型1台分）
| ● ブルーベリー | 300g |
| ＜タルト生地＞ | |
| ● 薄力粉 | 100g |
| ● 卵黄 | 1個分 |
| ● きび砂糖 | 20g |
| ● 塩 | ひとつまみ |
| ● バター（塩分不使用） | 60g |
| ＜アーモンドクリーム＞ | |
| ● アーモンドプードル | 50g |
| ● 卵 | 1個 |
| ● 薄力粉 | 10g |
| ● きび砂糖 | 40g |
| ● バター（塩分不使用） | 50g |
| ＜カスタードクリーム＞ | |
| ● 卵黄 | 2個分 |
| ● 薄力粉 | 20g |
| ● 牛乳 | 200cc |
| ● バニラビーンズ | 1/4本 |
| ● 砂糖 | 40g |
| ● バター（塩分不使用） | 大さじ1/2 |
下準備
＊タルト生地用のバターと卵黄は室温にもどす。
＊アーモンドクリームをつくる前に、アーモンドクリーム用のバターは少しやわらかくなるまで室温におく。卵も室温にもどす。
＊カスタードクリームをつくる前に、カスタードクリーム用の卵黄、牛乳、バターは室温にもどす。薄力粉はふるっておく。
つくり方
１ タルト生地をつくる。バターを泡立て器で練る。
２ １に砂糖、塩を加え、よく混ぜたら卵黄を加え、さらに混ぜる。
３ ふるいにかけた薄力粉の1/3を２のボウルに加え、泡立て器で混ぜる。
４ ３に残りの薄力粉も加え、ヘラに持ち替え、生地がまとまるまで混ぜる。
残りの薄力粉をヘラで切り混ぜる
生地がまとまった状態
［はなよりひと言］
生地がつるんとして、まとまります。
５ ４の生地を平らにしてからラップし、冷蔵庫で半日ほど、寝かす。
ラップして冷蔵庫で冷やし固める
［はなよりひと言］
生地が伸ばしやすいかたさまで冷蔵庫で冷やします。
６ 型にバター（分量外）を塗り、冷蔵庫に入れておく。
７ ５の生地を冷蔵庫から出し、麺棒で伸ばし、冷やした６の型に敷き込む。
生地を伸ばした状態
生地を型にのせる
［はなよりひと言］
生地がくっつきやすいので、オーブンペーパーにはさむかポリ袋に挟んで伸ばし、そのまま型にのせると扱いやすいです。
生地がくっつきやすいのでオーブンペーパーなどを使用
８ ７の型から出た端の部分をナイフで切り落とし、型のまま冷蔵庫に入れて30分ほど寝かせる。オーブンを180℃に予熱する。
［はなよりひと言］
生地は数日前につくってから冷凍保存し、使う前の晩から冷蔵庫で解凍しても大丈夫です。
９ ８を冷蔵庫から出し、生地の底にフォークで穴を開け、180℃に予熱したオーブンで10分焼く。
［はなよりひと言］
生地がふくらんでしまうので、穴は貫通するまでしっかり開けます。
10 ９をオーブンから出し、生地を冷ます。
土台を先に焼く
11 アーモンドクリームをつくる。ボウルにバターを入れ、泡立て器でやわらかくし、砂糖を加え、よく混ぜる。
バターと砂糖を練る
［はなよりひと言］
マヨネーズ状になるまでよく混ぜ合わせます。
12 11に溶き卵を少しずつ加え、その都度、よく混ぜる。
卵を少しずつ加える
卵が混ざった状態
［はなよりひと言］
分離しやすいので、卵は少しずつ加えます。ここでは7回に分けて加えました。
13 12にアーモンドプードルを加え、ヘラで練る。
アーモンドプードルを混ぜる
14 13に薄力粉をふるい入れ、さらに切り混ぜる。
薄力粉を加える
15 14をラップして、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。オーブンを180℃に予熱する。
16 15のアーモンドクリームをタルト生地に流し入れ、予熱した180℃のオーブンで20分ほど焼く。
アーモンドクリームを詰める
17 16をオーブンから取り出し、生地を冷ます。
アーモンドクリームが焼き上がった状態
18 カスタードクリームをつくる。鍋に牛乳を入れる。バニラビーンズのサヤを割いて、中から種を出し、鍋に加えて沸騰直前まで温める。
バニラビーンズをさやから出す
［はなよりひと言］
鍋の縁の牛乳がフツフツしてきたら火を止めます。
19 卵黄と砂糖を白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ合わせる。
卵黄と砂糖を混ぜる
［はなよりひと言］
卵黄に砂糖を加えたらすぐに混ぜます。放置すると、砂糖がダマダマになって混ざりにくくなります。
20 19に薄力粉を一気に加え、さらに混ぜる。
21 20に18を少しずつ加え、その都度、混ぜる。鍋に加え、中火でとろみがつくまで底から混ぜる。
温めた牛乳を加えた状態
もったりするまで混ぜる
22 21を火から下ろしてバターを加え、混ぜる。
23 22をザルなどでこしながらバットに入れ、保冷剤で冷やす。
カスタードクリームをこしてバットに入れる
［はなよりひと言］
菌が増殖しやすいので、保冷剤ですぐに冷やします。
24 口金を入れた絞り袋に23のクリームを詰め、冷蔵庫で冷やす。
カスタードクリームを絞り袋に入れる
25 24を17の冷ましたタルト生地に絞り出す。
カスタードクリームを絞り出す
表面を整える
26 25の上にブルーベリーを散らす。
ブルーベリーをのせる
はな
モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡～hana金～」のナビゲーターも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『はな、茶の湯に出会う』（淡交社）、『hana’s style book』（宝島社）、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』（幻冬舎）、『おくるおかし』（集英社）など多数。新刊は『今日もお稽古日和』（淡交社）。
インスタグラム：＠hanalovestaco
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天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。
