冬の台所で重宝する白菜や大根を、「塩水漬け」で、気楽においしく食べきりましょう。今回、瀬尾さんが教えてくれたのは、「白菜コールスロー」。塩水漬けの白菜をたっぷり食べられます。
（『天然生活』2020年1月号掲載）
（『天然生活』2020年1月号掲載）
白菜の塩水漬けを使って
白菜コールスローのつくり方
白菜の水分はうま味や甘味が入っているので、しぼりすぎないで。白菜としそのさっぱり感とチーズのコクが相性抜群です。
材料（2人分）
| ● 白菜塩水漬け（＊） | 300g |
| ● 青じそ | 10枚 |
| ● ベーコン | 2枚 |
| ● 玉ねぎ | 1/4個 |
| ●〈ドレッシング〉 | |
| ・レモン汁 | 大さじ1 |
| ・オリーブオイル | 大さじ2 |
| ・しょうゆ | 小さじ1 |
| ・こしょう | 少々 |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ● 粉チーズ | 大さじ2 |
つくり方
１ 白菜は水けを軽くしぼる。ドレッシングの材料をよく混ぜておく。
２ 青じそはせん切りに、玉ねぎは薄切りにする。玉ねぎは塩をふって混ぜ、しんなりしたら水けをしぼる。
３ ベーコンはフライパンに入れて弱火でカリッとするまで焼き、はさみで細切りにする。
４ すべての具をドレッシングであえて器に盛り、粉チーズをかける。
＊ 白菜塩水漬けのつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● 白菜 | 1/4株 |
| ● 塩 | 30g |
つくり方
１ 保存容器に水1L（分量外）を入れ、塩を溶かす。
２ 白菜は1cm幅に切る。
３ １に２を漬けて冷蔵保存する。
※ ひと晩おいたくらいから食べ頃。保存期間は約1週間
＊ ＊ ＊
〈料理／瀬尾幸子 撮影／有賀 傑 スタイリング／竹内万貴 取材・文／鈴木麻子〉
瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
料理研究家。手早くつくれて食べ飽きない、普段の食卓で活躍する家庭料理を提案。『賢い冷蔵庫』（NHK出版）など著書多数。「料理はつくったらつくった分だけ、おいしいものができるようになりますよ」
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
