冬の台所で重宝する白菜や大根を、「塩水漬け」で、気楽においしく食べきりましょう。今回、瀬尾さんが教えてくれたのは、「お好み焼き風玉子焼き」。塩水漬けの白菜がたっぷり入っています。
（『天然生活』2020年1月号掲載）
（『天然生活』2020年1月号掲載）
白菜の塩水漬けを使って
お好み焼き風玉子焼きのつくり方
白菜はしっかり炒めて火を通し、コクを出すのがポイント。卵を入れてさっとかき混ぜたら、あまりいじらないように。
材料（2人分）
| ● 白菜塩水漬け（＊） | 300g |
| ● 豚薄切り肉 | 2枚 |
| ● 卵 | 4個 |
| ● こしょう、かつおの削り節、青のり、マヨネーズ、ソース、サラダ油 | 各適量 |
つくり方
１ 白菜塩水漬けは、水けをしぼる。
２ フライパンを中火で熱しサラダ油を薄く引き、豚肉を広げてさっと両面を焼き、取り出す。
３ サラダ油大さじ1を引き、１を4分くらいやわらかくなるまでしっかり炒める。
４ 割りほぐした卵を加えて、大きくゆっくり混ぜ、半熟にする。
５ ４に豚肉をのせる。
６ 裏返して、中まで火を通す。
７ 皿に盛り、こしょう、かつおの削り節、青のり、マヨネーズ、ソースをかける。
＊ 白菜塩水漬けのつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● 白菜 | 1/4株 |
| ● 塩 | 30g |
つくり方
１ 保存容器に水1L（分量外）を入れ、塩を溶かす。
２ 白菜は1cm幅に切る。
３ １に２を漬けて冷蔵保存する。
※ ひと晩おいたくらいから食べ頃。保存期間は約1週間
＊ ＊ ＊
〈料理／瀬尾幸子 撮影／有賀 傑 スタイリング／竹内万貴 取材・文／鈴木麻子〉
瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
料理研究家。手早くつくれて食べ飽きない、普段の食卓で活躍する家庭料理を提案。『賢い冷蔵庫』（NHK出版）など著書多数。「料理はつくったらつくった分だけ、おいしいものができるようになりますよ」
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
