冬の台所で重宝する白菜や大根を、「塩水漬け」で、気楽においしく食べきりましょう。今回、瀬尾さんが教えてくれたのは、「大根のバタースープ」。塩水漬けの大根がたっぷり入っています。
（『天然生活』2020年1月号掲載）
（『天然生活』2020年1月号掲載）
大根の塩水漬けを使って
大根のバタースープのつくり方
シンプルな材料ながら、驚くほどコクとうま味が。大根が甘味たっぷりの冬ならではの味。白菜でもOK。
材料（2人分）
| ● 大根塩水漬け（＊） | 300g |
| ● ベーコン | 2枚（半分サイズなら4枚） |
| ● バター | 大さじ1と1/2 |
| ● 玉ねぎ | 1/2個 |
| ● 固形スープの素 | 1/2個 |
| ● 水 | 3カップ |
| ● 塩、こしょう | 各適量 |
つくり方
１ 玉ねぎは薄切りに、ベーコンは短冊に切る。
２ 厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れてこがさないように3分炒める。
３ 水けをきった大根、ベーコンを入れてさらに3分炒める。
４ 大根に十分火が通り、へらで切れるくらいになったら水、固形スープの素を入れて煮立てる。
５ 8分ほど、コトコト煮立つくらいの火加減で煮る。
６ 塩、こしょうで味をととのえる。
＊大根塩水漬けのつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● 大根 | 1本 |
| ● 塩 | 30g |
つくり方
１ 保存容器に水1L（分量外）を入れ、塩を溶かす。
２ 大根は皮をむいて7mm角の棒状に切る。
３ １に２を漬けて冷蔵保存する。
※ ひと晩おいたくらいから食べ頃。保存期間は約1週間
＊ ＊ ＊
〈料理／瀬尾幸子 撮影／有賀 傑 スタイリング／竹内万貴 取材・文／鈴木麻子〉
瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
料理研究家。手早くつくれて食べ飽きない、普段の食卓で活躍する家庭料理を提案。『賢い冷蔵庫』（NHK出版）など著書多数。「料理はつくったらつくった分だけ、おいしいものができるようになりますよ」
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
