お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。
hana’s memo
あんず、いちじく、アメリカンチェリー。
季節の移り変わりを感じる旬のフルーツがスーパーに並び始めました。
本格的な夏を迎える前に目にする新鮮なフルーツは、お菓子にすることで美味しさがさらにパワーアップするような気がしています。
今回はいちじくを使って、香ばしいタルトを作りました。
旬のいちじく
手順が多めですが、焼きたてのタルトは格別。お時間ある時にぜひ作ってみてくださいね。
「いちじくのタルト」のつくり方
材料＜直径18cmのタルト型1個分＞
| ● いちじく（飾り用） | 3個 |
| ＜いちじくジャム＞ | |
| ● いちじく | 1個（100g、皮をむき正味85g） |
| ● グラニュー糖 | 25g |
| ● シナモン | 小さじ1/8~1/4 |
| ● レモン汁 | 小さじ1/2 |
| ＜タルト生地＞ | |
| ● 薄力粉 | 200g |
| ● 卵黄 | 1個分 |
| ● きび砂糖 | 60g |
| ● 塩 | ひとつまみ |
| ● バター（塩分不使用） | 100g |
| ＜アーモンド生地＞ | |
| ● アーモンドプードル | 70g |
| ● 卵 | 1個 |
| ● 薄力粉 | 10g |
| ● きび砂糖 | 50g |
| ● バター（塩分不使用） | 60g |
下準備
＊タルト生地用のバターと卵を室温にもどす。
＊タルト生地用の薄力粉と塩をふるいにかける。
＊アーモンド生地用のバターと卵は、つくる前に室温にもどす。
＊アーモンド生地用の薄力粉をふるいにかける。
＊アーモンド生地用を焼く前に、オーブンを180℃に予熱する。
つくり方
１ タルト生地をつくる。バターを泡立て器でやわらかくし、砂糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
バターと砂糖を混ぜる
２ １に卵黄を加え、さらに混ぜる。
卵黄を加える
３ ２に粉類を加え、泡立て器で混ぜる。生地がまとまってきたら手で丸め、ラップで包み、冷蔵庫でひと晩冷やす。
生地をまとめる
４ いちじくジャムをつくる。いちじくの皮をむき、適当な大きさに切ったら鍋に入れる。
皮をむいたら、適当な大きさに切る
５ ４に砂糖とレモン汁小さじ1/4を加え、弱火で煮つめる。
砂糖とレモン汁を加えて煮つめる
６ ５にシナモンと残りのレモン汁を加え、さらに煮つめる。
最後にシナモンとレモン汁を加えて、さらに煮つめる
いちじくジャムのでき上がり
［はなよりひと言］
煮つまる直前に、香りづけのシナモンとレモン汁を加えます。いちじくジャムまで前日につくっておくのもおすすめです（冷蔵保存）。
７ 飾り用のいちじくは、ヘタを切り落とし、横にして5mm厚さに切る。
いちじくを皮ごと輪切りにする
８ ７をオーブンシートにのせ、130℃に予熱したオーブンで15分焼く。
水分を飛ばす
［はなよりひと言］
皮は付いたままです。熟したいちじくは水分が多いので、あらかじめ水分を少し飛ばします。
９ 生地を冷蔵庫から取り出す。扱いやすくなったら、包んであったラップにはさみ、約3mm厚さになるよう、めん棒でのばす。
ラップにはさんでめん棒でのばす
10 タルト型に９を敷き詰め、端を切り落としたら冷蔵庫で15分冷やす。
［はなよりひと言］
型の縁に沿って生地を切り落とします。切りにくかったら一旦、冷やしてから切り落とします。
11 10を冷蔵庫から出し、底にフォークで穴をまんべんなく開け、180℃に予熱したオーブンで12分焼く。
フォークで底に穴を開ける
［はなよりひと言］
穴をたくさん開けることで、生地の膨らみを防ぎます。薄いきつね色まで焼きます。
12 タルト生地を焼いている間にアーモンド生地をつくる。泡立て器でバターをやわらかくなるまで練る。砂糖を3回に分けて加え、その都度、よく混ぜる。
［はなよりひと言］
卵を加えると分離しやすくなるので、この時点でマヨネーズのようなやわらかさになるまで混ぜます。
13 12に溶いた卵を少しずつ加え、その都度、混ぜる。
卵を少しずつ加える
14 13に薄力粉を加え、混ぜる。
薄力粉を加える
15 14にアーモンドプードルを加え、へらに持ち替えて切り混ぜる。冷蔵庫で15分ほど冷やす。
アーモンドプードルを加える
16 11をオーブンから取り出したらすぐに６のいちじくジャムを大さじ1くらい塗り、冷ます。
タルト生地の焼き上がり
いちじくジャムを塗る
17 15を冷蔵庫から出し、タルト生地に詰め、８のいちじくを並べる。180℃に予熱したオーブンで40分ほど焼く。
アーモンドの生地をつめる
いちじくを並べる（焼く前）
18 17をオーブンから出し、仕上げに残りのいちじくジャムを塗る。好みの大きさに切り分けていただく。
焼き上がり
はな
モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡～hana金～」のナビゲーターも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『はな、茶の湯に出会う』（淡交社）、『hana’s style book』（宝島社）、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』（幻冬舎）、『おくるおかし』（集英社）など多数。近著は『今日もお稽古日和』（淡交社）。
＊ ＊ ＊
天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。
