料理研究家の松田美智子さんに高野豆腐と豆腐のハンバーグのつくり方を教えていただきました。ヘルシーで食べ応えのあるハンバーグです。
高野豆腐と豆腐のハンバーグのつくり方
高野豆腐と豆腐がたっぷり入ったヘルシーなハンバーグ。バルサミコのソースがよく合います。
材料（2人分）
| ● 豆腐（水切り） | 1丁 |
| ● 高野豆腐 | 2枚 |
| ● 豚ひき肉 | 300g |
| ● A | |
| ・長ねぎ（みじん切り） | 1/4カップ |
| ・しょうが（みじん切り） | 大さじ1/2 |
| ・塩、こしょう | 少々 |
| ● ズッキーニ | 1本 |
| ● B | |
| ・バルサミコ | 大さじ3 |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・こしょう | 少々 |
つくり方
１ すり鉢の側面で高野豆腐を削る。均一にならないように、包丁で削ったものも加え、残りはすり鉢に入れ、すりこ木で粗く砕く（フードプロセッサーを使ってもよい）。
２ １に豆腐、豚ひき肉、Aを加えよく混ぜる。
３ 手で形を整え、オリーブオイル大さじ1（分量外）を熱したフライパンで焼く。焼き色がついたら返し、酒または水（分量外）を加え、ふたをして蒸し焼きにする。
４ フライパンの空いているスペースで、縦半分に切ったズッキーニを焼き、塩、こしょうをふる。
５ ハンバーグに爪楊枝を刺して火の通りを確認し、ズッキーニと一緒に皿に盛り付ける。
６ 小鍋にBを熱し、ぶくぶくとしてきたら火を止め、５のハンバーグにかける。
高野豆腐のこと
豆腐を凍らせ、乾燥させたもので「凍り豆腐」や「しみ豆腐」とも呼ばれています。高野山で製法が確立し、高野山の精進料理でよく使われていたことから高野豆腐と広くいわれるようになりました。
汁をたっぷり染み込ませた煮ものが代表的な調理法ですが、実はさまざまな使い方ができるのも高野豆腐の魅力。カルシウムや鉄分が多く含まれるなど栄養価も非常に高いので、いろいろな料理を知り、おいしくいただきましょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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